肉犊牛育肥后产出的牛肉可分为三种：白牛肉、红牛肉、普通犊牛肉。犊牛出生后仅喂鲜奶和奶粉，不饲喂任何固体饲料，月龄达到3－5个月、体重达到50－200kg时，即进行屠宰，这样生产出的牛肉称为白牛肉。犊牛出生后仅喂玉米、蛋白质补充料和营养性添加剂，而不喂粗饲料，当月龄达到7月、体重为350kg时屠宰，这样产出 的牛肉称为白牛肉。犊牛出生后，饲喂粗料、精料快速催肥，月龄达到12个月、体重达到450kg左右时屠宰产出 的肉为犊牛肉。
犊牛的选择
生产犊牛肉大多是以淘汰乳用或兼用牛的公犊。可选荷斯坦公犊，喂过5天初乳后即转入饲养场。乳用公犊牛生长快，饮料转化效率高，肉质好，适合生产犊牛肉。出生重宜在40kg以上，平均重量45kg。出生体重大的犊牛比出生体重小的犊牛在以后的增重上更有优势。此外，犊牛应健康无病，无不良遗传症状，无生理缺陷，饮过初乳。
生产白牛肉
从初生到100或150日龄，全期仅喂鲜牛奶和低铁奶粉，不饲喂其它固体饲料，牛肉白色，肉质细嫩，乳香味浓。平均每生产1kg白牛肉需要鲜奶11.0－12.4kg或奶粉1.3－1.46kg。
生产红牛肉
奶用公犊牛断奶后使用一般精饲料育肥，饲养到7月龄时体重达350－370kg出栏，所生产的牛肉为红牛肉。在哺乳期间不补充粗饲料，只饲喂整粒玉米与少量添加剂。饲喂方式为自由采食，预计每头日进食量为6－8kg，日增重达1.3－1.5kg。如改为玉米粒压扁或粗粉饲喂效果还会更好。
生产犊牛肉
一般选用荷斯坦小公牛中或大型肉牛与黄牛杂交一代小公牛。在初生重38－40kg 的基础上饲养365d,日增长为1.2－1.3kg。饲养结束时荷斯坦公牛体理可达450－500kg,杂交一代公牛约为300kg。犊牛每1kg增重需耗日粮干物质6.59－7.29kg,其中包括精料3.22－5.82kg和粗饲料1.9－3.75kg。
注意事项：在日常管理中，饲喂要做到定时定量，并保证饮水充足；牛舍温度应保持在14－20度，并合格证牛舍通风良好；牛舍内每日清粪1次，并用清水冲洗地面，每周于室内消毒1次；牛床最好是采用漏粪地板，防止牛与泥土接触，严格防止犊牛下痢。
