生鱼，学名乌鳢，内地称黑鱼居多，为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。
目前，广东地区的生鱼养殖区域主要集中在佛山（南海、顺德、三水、高明）、中山（东凤、东升、三角、民众）、江门（新会、鹤山）、清远（英德、清新）等地，总养殖面积为4.5万亩左右。其中，顺德约2.5万亩，中山约1万亩，南海约7000亩。顺德、南海、中山三地的养殖面积占整个广东生鱼养殖面积的90%以上，珠三角地区生鱼产量从最初本地种的500斤/亩，增涨至现在平均1万斤/亩左右，翻了将近20倍，并远高于长江流域生鱼养殖区域4000斤/亩的平均水平，2014年更有甚者养殖亩产量可达到40000斤。
高产量源于高密度，病害随之越来越多，目前生鱼主要存在烂身、诺卡氏菌、肝胆重大、氨氮中毒等病害。除开这些病害和水质的影响，还有市场供需、底质恶化等问题，下面是详细的分析各方面对生鱼市场产生影响的因素。
一、病害爆发越来越常见
1.1苗期气泡病
病因：
持续高温晴天或雨过天晴，藻类光合作用强，产生过多的氧气，进入鱼苗血管后形成气泡和气柱，造成鱼苗急性死亡或烂身。
症状：
①打转、趴边。
②眼球突出、鳍条发红、背部腐烂发白。
③鳃丝及鳍条上出现气泡。
④肝静脉淤血。
预防：
①晴天中午开增氧机曝气。
②定期补充“活力益水素”、“优加益生菌”、“生命元”等制剂抑制藻类和病原菌过度繁殖。
治疗：
①开增氧机曝气。
②全塘泼洒“解毒灵”、“抗激灵+黄金多糖”，解毒防应激。
③稳定后内服“迪诺康”+“肝胆泰乐”+“高稳维西”防细菌感染。
1.2舒伯特气单胞菌病
病因：
①舒伯特气单胞菌（革兰氏阴性菌）。
②环境及水质恶化。
症状：
①肝脏出现白点
②内脏器官严重出血。
预防：
①定期内服生命元、黄金多糖、肝胆泰乐，增强体质。
②定期补充活力益水素、优加益生菌、生命元，培养有益菌，稳定水质。
治疗：
①内服迪诺康、肝胆泰乐、肠泰、速康灵等抗菌保肝解毒。
②外用全效底改、菌毒必克、超碘、金碘等改底、消毒，杀灭水中及底部有害细菌。
1.3急性肠炎
病因：
①短期内加料太多。
②天气变化后没有及时减料。
③环境或水质突变后引起应激。
症状：
①肠道发红。
②肝静脉淤血严重。
预防：
①根据天气及水质情况严格控制投料。
②定期内服黄金多糖、生命元、肝胆泰乐，预防肠胃。
③定期补充活力益水素、优加益生菌、水博士，培菌、稳水、解毒；定期使用全效底改片或强效底净，对底部进行改良，控制有害细菌。
治疗：
①立即停料。
②全塘泼洒抗激灵、黄金多糖、解毒灵、水博士，控制死亡量。
③稳定后内服肠泰、迪诺康、生命元、肝胆泰乐抗菌保肝
外用全效底改片彻底改底杀灭底部厌氧有害细菌。
1.4诺卡氏菌烂身
病因：
①诺卡氏菌（革兰氏阳性菌）。
②环境及水质恶化。
症状：
①肝脏、脾脏、肾脏、鳃丝或肌肉出现白色结节。
②背鳍或皮下出现化脓性腐烂，逐渐加重，造成烂身。
预防：
①定期内服生命元、营养套餐、肝胆泰乐、黄金多糖，增强体质。
②定期补充活力益水素或优加益生菌、水博士，培菌稳水解毒。
治疗：
①内服肝胆泰乐、迪诺康、速康灵，抗菌护肝。
②外用菌毒必克、超碘、金碘、全效底改片或强效底净，控制诺卡氏菌传染。
二、底部恶化
2.1引起原因
按照顺德、南海等地目前料比1.1-1.2（养殖周期7-9个月）、平均亩产1万斤计算，一般投用饲料达到5-6吨/亩。
这么庞大的一个数字的饲料不断投喂到池塘中，可以说经过4—5年的积累早已经到了池塘底部能承受的临界点，大量的有机质，动植物尸体，粪便，残饵在底部进行厌氧发酵，而养殖户在池塘中的用药结构比例图如下
从上图我们不难看出，在所有养殖户用药的过程没有用到改底的产品，这也是近两三年来生鱼不断爆发出新的疾病，养殖户对生鱼的看法是越来越难养。
2.2处理方法
每月定期使用全效底改片或强效底净4—5次，以达到全面氧化底部有害物质，降低有害菌浓度的目的
三、市场供需，食品安全
全国共有8万亩的养殖水面精养生鱼，广东占将近一半。广东养殖生鱼具有得天独厚的地理优势。气候、地理条件的差异使得广东地区生鱼长速快、产量高，占全国生鱼产量的6成左右，其中8-9成的产量远销湖北、浙江等地。
广东生鱼全年市场批发价波动的基本规律是：春节后至8月中，市场上旧鱼为主，价格受存鱼量的减少总体呈逐步上升趋势——期间3-4月因鱼刚越冬，身体较瘦，养殖户大多惜售，存塘蓄养增肥的意愿较高；而临近5月生鱼开始产卵，养殖户需要在产卵前将生鱼出售，以免鱼体消瘦。3-5月份鱼价会比较混乱，5月后价格持续上扬至8月中旬新鱼开始出塘。
8月下旬至11月下旬，特别是10-11月份饲料厂开始回收饲料款，养殖户需要卖鱼偿还，此时出现全年卖鱼高峰期；期间随着新鱼上市量的逐渐增多，价格呈下落趋势，并跌至全年价格最低谷。12月至春节前，因长江流域等外省生鱼主养区域气候转冷，生鱼开始越冬，上市量少；同时广东本地生鱼经过10-11月份出鱼高峰期后，余留下的鱼量也较少；市场上总体存鱼量少，因而价格开始上扬，至春节前半个月左右，价格达到全年最高。
2014年6月中旬到7月中旬，生鱼整体价格处于相对平稳的状态；2014年7月下旬生鱼价格出现下降，2014年8月中旬生鱼价格有所上涨，到了8月下旬生鱼价格再度下降，下滑状态延续到了10月下旬。2014年11月初各地气温下降，生鱼的市场需求量增大，所以广东鱼价开始回暖上涨。2014年11月下旬，因市场刚性需求减少，广东鱼价也出现下降。2014年12月中旬，天冷致使外省出鱼量大减，广东鱼价开始上涨。2015年年初，各地生鱼的市场销量不理想，整体鱼价持续低迷，后市价格不看好。
再加上今年下半年，山东消费市场发生两起黑鱼体内被检出含有呋喃唑酮代谢物的事件，被传为“毒黑鱼”，经过警方调查“毒黑鱼”的源头来自于南方。
这次山东“毒黑鱼”事件的负面影响大，广东生鱼深受其害。据了解，11月份，广东生鱼每天流通量仅40万斤左右，销路严重受阻。据知情人士透露，受事件影响，广东生鱼在山东市场的销路受阻，江西、浙江、湖南、江苏等地生鱼要进入市场流通，也要先经过抽检才可以公开销售。
进入12月后，尽管目前广东生鱼销售情况有所回暖，每天流通量可达120万斤左右，但是与往年同期相比，销量还是下滑了80万斤/天。生鱼流通短时很难恢复到以前的高峰，特别是销往山东、华东市场的大规格生鱼，行情将难有起色；加之目前也是四大家鱼集体上市时间，生鱼也面临四大家鱼等品种的竞争，未来几个月生鱼行情都不会乐观。
受到行情低迷影响，今年搭冬棚养生鱼的情况也大量减少，除了中山地区部分养殖户外，顺德、南海地区几乎没有养户搭棚养殖。绝大部分养殖户反应搭棚养殖除了提高产量外，最大的优势是大规格生鱼，但是由于目前旧鱼存塘量大，旧鱼存塘量会影响搭冬棚鱼的价格。
由此可见旧鱼存塘量大同时遇上新鱼上市，导致供过于求，广东生鱼销售遇冷。整个市场的养殖行情将持续低糜很长一段时间。
四、未来养殖预测分析
据上述种种原因来看，生鱼的供应量在将来的2—3年内都处于一个供大于求的状态，价格也不会上升到一个很理想的位置，市场价格我们没有办法控制，但是在养殖过程中可以改变一些方式来提升生鱼的品质，比如勤改底，多内服有益菌，通过苗种选育提高生鱼苗种质量，减少病害，减少抗菌药物的使用，杜绝禁用药品，提高生鱼肉质鲜味，引进各区域生鱼消费方式，大力开发生鱼本地消费。
作者：北京水世纪生物技术有限公司 张文杰
