中国蛋品加工业要发展，技术砝码与监管法规二者缺一不可。
中国蛋品加工业市场瓶颈待突破
资料显示，中国是全球最大的蛋品生产国，鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比达40%。在2014年11月举行的第二届国际蛋品研讨会（ISEI）上，世界蛋品协会预测称，到2025年中国的加工蛋制品占比将达到30%，这将是约30倍于当前蛋品加工比例的增长率。那么，中国蛋品加工业的春天真的已经到来了吗？
中国蛋品加工程度仍然较低
业界专家新近发布数据称，中国蛋制品加工经过近十年的探索，仍处于起步阶段，年2300万吨的产量中，用于加工的不足23万吨，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%），而目前发达国家的蛋制品加工占比已经达到30%。
相关数据显示，2014年1~10月，中国鲜鸡蛋出口量比上年同期增加了14.1%，鲜鸡蛋出口额占蛋品出口额比例达到63%，同比提高近7%；腌或煮的带壳禽蛋和蛋黄等蛋制品出口额同比增加分别达39.8%和66.3%。
2014年1~10月，美国加工蛋品出口量比上年同期增加4.3%，餐桌用鸡蛋出口量比上年同期增加1.5%。蛋品出口量占蛋品产量的4.9%。
同年1~12月，欧盟蛋品出口21.5万吨，比上年同期增加15.6%。同期，欧盟进口蛋品1.98万吨，比上年同期减少了46.9%。
2014年1~11月，日本蛋品进口额增加，其中，鸡蛋和蛋黄进口额比上年同期增长26.9%，液体蛋增长3.2%。美国仍是日本第一大蛋品进口来源国，但占日本蛋品进口总额的比例由过去约1/3的份额下降至23.9%。
由美国市场研究机构MarketsandMarkets日前发布《蛋品加工及加工设备市场——2019年全球趋势和预测》报告显示，到2019年，全球蛋品加工市场价值将达278.88亿美元。但是，报告预计干蛋制品消费量将在2014年~2019年间保持最高的年复合增长率。2013年，北美蛋品加工占据全球最大的市场份额。预计2014年~2019年，亚太市场将成长为蛋品加工市场复合年增长率最高的国家。
我国蛋品产业亟须突破深加工瓶颈 做大做强
近年来，我国家禽饲养数量不断扩大，蛋品产量也大幅度增加。但尽管如此，家禽生产始终处于微利甚至亏损状态。究其原因，根本就在于产业化程度低，特别是蛋品加工业非常落后，与生产和消费极不适应，同时制约着经济效益的提高。
蛋品产业亟须突破深加工瓶颈
据专家介绍，目前我国在蛋品加工业上存在诸多问题，主要表现在以下几个方面：
一是行业集中化趋势不明显。与发达国家蛋品行业相比，目前我国蛋品加工业发展严重滞后，行业发展中市场大、企业小的矛盾十分突出。发达国家蛋品行业已经明显形成了集约化产销体系，具有规模大、机械化程度高、产业集中度高等特征，而我国蛋品生产还基本停留在以小农经济为主体的分散生产为特征的经营模式。
二是加工制品率过低。世界发达国家鸡蛋加工制品率（主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒的液态蛋）平均达到20%，同时，蛋品的种类繁多，广泛应用于食品工业及其他行业（如造纸、制革、纺织、医药、化工、陶瓷等领域），而我国蛋品的加工制品率仅在6%左右（其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等），现在蛋品深加工比例还不足2%，市场主要以消费蛋类的初级产品--鲜蛋为主。
三是市场缺乏对蛋品品质的控制标准。由于发达国家的健康与卫生观念较高，蛋品市场发育也比较成熟，这些国家的市场对蛋品的质量、品质要求十分严格，产品从生产、包装、储藏到运输其安全和防护体系十分完善。而我国的蛋品行业仍然处于发展初期，市场上蛋品的健康与卫生控制标准比较模糊，由于生产的分散性，蛋品的安全和防护体系尚难建立与完善。
四是蛋品深加工开发投入不足。多年来，不少发达国家在蛋品深加工研发方面投入了大量的资金和科技力量，开发出很多新产品，如丹麦的蛋品发酵蛋白 粉、速溶蛋粉等已经达到60余种产品；日本的加碘蛋，美国的浓缩蛋液、鱼油蛋等。而目前我国的蛋品市场基本上是以消费鲜蛋为主，从事蛋品深加工的企业很少，用于蛋品深加工的投入明显不足，无论是政府的政策扶持力度，还是企业科技开发能力都没有达到相应的水平。
转变观念才能扶强做大
蛋品加工业是一个朝阳产业，我国的城乡市场为蛋品产业提供了无比广阔的发展空间。但在现有蛋品行业中，生产者基本上以分散经营的模式为主体，现有的一些大型生产企业，其生产规模也非常有限，亟待扶强做大。
目前，大型蛋品产业集团在我国蛋品行业中处于绝对优势地位，但是相对于全国蛋品消费市场而言，他们所占的市场份额仍然十分有限。因此，我国蛋品产业只有从分化趋向集中，形成高效集约化产销体系，才能适应市场需求。
同时，应加大科研开发力度，在蛋品深加工上下功夫。近年来我国的城镇化步伐不断加快，对蛋品的需求呈现快速增长态势，而随着蛋品下游行业及蛋品加工技术的进一步发展，迫切要求上游产业进一步加大投入力度，提高蛋品深加工产品率，开发研制高附加值的绿色蛋类食品，以满足消费需求。
有业内人士指出，应加快推进健康养殖，建立健全蛋品质量安全标准体系。推进健康养殖，加强蛋品质量安全控制，逐步实现生产规模化、产品标准化、包装和物流配送现代化，促进蛋品出口，将会为做强做大产业奠定基础。
