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食品色泽对食品质量的影响

   2015-09-24 486
核心提示:色泽是人们评价食品质量的重要感官指标,色泽是否正常也是判断食品质量优劣的重要依据。食品质量感官鉴别的基本方法,其实就是依
    色泽是人们评价食品质量的重要感官指标,色泽是否正常也是判断食品质量优劣的重要依据。    食品质量感官鉴别的基本方法,其实就是依靠视觉、嗅觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观、形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度),不论对何种食品进行感官质量评价,上述方法总是不可缺少的,而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。
    我国经国家批准使用天然着色剂从20多种增加到47种,是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。
    使用天然色素色泽自然,种类繁多,其中很多主要成分是食物中的固有成分,许多使用天然色素对人体的多种疾病还具有非常突出的治疗,预防等药理作用和保健功能。
    在天然着色剂中,姜黄有抗癌作用,红花黄有降压作用,辣椒红、菊花黄、高粱红、玉米黄、沙棘黄有抗氧化作用,红曲米、桑葚红有降血脂作用,葡萄皮红、绿茶素有调脂作用,紫草红有抗炎症作用。
    天然的不等于无毒,天然色素也要经过无毒实验,要控制在允许摄入量以内。




 
标签: 色泽 质量
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