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酶法保鲜技术

   2015-09-25 1057
核心提示:酶法保鲜是利用酶的催化作用来保持食品的品质,防止和消除外界不利因素对食品的不良影响。酶高效性的特点决定酶法保鲜可以用于多
    酶法保鲜是利用酶的催化作用来保持食品的品质,防止和消除外界不利因素对食品的不良影响。酶高效性的特点决定酶法保鲜可以用于多种果蔬,酶能够防止微生物侵染抑制氧化等。葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶是目前用于果蔬保鲜的主要的两种酶。 



 
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