影响鸡蛋大小的因素有以下几种：
饲养方式。在相同的环境条件，笼养鸡产的蛋通常比平养鸡产的蛋稍大一些。
母鸡的成熟期体重。通常母鸡在开产时的体重越大，它在一生中所产的蛋也就越大。为了获得较大的蛋，在母鸡体重达到1.5~1.6千克以前，不要用光照刺激的办法来促使其达到性成熟。
母鸡的开产日龄。母鸡的开产日龄与其所产蛋的大小有关。鸡开产越早，其所产蛋的重量就越小，反之亦然。延长母鸡的开产日龄，可以通过推迟光照延长的时间，控制母鸡的体重等措施实现。
季节和气温。春季开产的母鸡与秋季开产的母鸡相比产蛋率较高，而蛋重较小。产蛋鸡舍的温度在27℃以上时，温度越高母鸡产的蛋就越小，鸡舍温度高于37℃可引起母鸡停产或死亡。
营养。鸡蛋的大小在很大程度上还在于粗蛋白、特定的氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）、能量、脂肪以及必要的脂肪酸（加亚油酸）等摄入量的影响，低蛋白水平的日粮可以使蛋重降低。降低日粮中蛋氨酸的含量，虽然可使蛋重降低，但同时可引起鸡产蛋率下降。另外，改变饲料中维生素的含量也能引起蛋重变化。日本农林水产省畜产实验室的研究人员发现，在蛋鸡的饲料中添加亚油酸可促使蛋重增加，当亚油酸的比例提高到2.83%时，蛋重可达59.6克，如果所产的鸡蛋过大，只要在饲料中添加5%的牛黄酸就可使蛋重减轻1克。
