皖西大白鹅是安徽省地方优良鹅种，分布在皖西一带，体型高大，羽毛洁白，故而得名。
皖西大白鹅具有七大特点：1、早期生长发育快，在农村粗放饲养条件下，30日龄体重可达1.5公斤以上，60日龄3-3.5公斤，90日龄4.5-5.5公斤。成年公鹅平均体重6.8公斤，最大公鹅可达9.5公斤。母鹅平均体重5-6公斤。2、觅食力强，耐粗饲，以草为主，耗料少。3、肉质好，制作"烤鹅"和"腊鹅"，鲜嫩可口，风味独特，尤以鹅掌最受人们青睐。4、羽绒产量高，一只鹅每年能拔绒300-500克，绒朵大，弹性好，保暖性能强，羽绒出口占我国出口量的10%。5、鹅皮可鞣制裘皮，柔软蓬松，保暖性好.每平方米重量仅有700克左右，是制作服装、工艺品等的好材料。6、繁殖快，适应性强，耐寒耐热，抗病力强。7.体态高昂，叫声宏亮，对陌生人常追啄不放，可为农户看门守院。
现将饲养技术介绍如下：
一、育雏技术
1、选择雏鹅：健康雏鹅都按时出壳(孵化期为30天)、出壳体重80-100克，且腹部柔软、脐部收缩良好、肛门清洁、卵黄充分吸收，站立平稳，行动活泼，叫声有力，毛色光亮，两眼有神.用手握颈把雏鹅提起来，二脚能迅速收缩，并挣扎有力。
2、雏鹅运输：如短途运输(4小时内可到)，出壳毛干后即可运输；如长途运输，必须等到出壳第三天，雏鹅有了采食能力，运输前让其吃饱饮足。运输时，先要装筐，每平方米可装75-100只，谨防拥挤压死；筐内既要保温(25℃-30℃)，又要注意通气。长途运输时，途中每隔4-6小时要休息1次，进行喂料饮水.夏季运输要防晒防暑。
3、育雏准备：育雏前应准备好育雏室和育雏用具。育雏室应具备保温、干燥、清洁、光照充足、通气良好等条件。进雏前3-7天，要对育雏室和育雏用具进行一次彻底消毒。
4、饮水喂食：雏鹅出壳后24小时内，要给雏鹅饮300×10－6高锰酸钾水，1-7日龄雏鹅日喂食6次，8-15日龄雏鹅日喂食8次，先喂后饮.开食时要进行调教采食，喂食时应先喂青绿饲料后喂配合饲料.配合饲料的配比可因地制宜，这里介绍两个配方：1玉米65%、麸皮8%、豆饼25%、骨粉1.9%、食盐0.1%；2碎米50%、米糠15%、麸皮10%、豆饼15%、鱼粉8%、骨粉1.9%、食盐0.15。也可喂单纯的碎米和麸皮等饲料，但一定要补加骨粉和食盐。
5、保温防湿：雏鹅调节体温能力差，一定要控制好育雏温度，即第一周为30℃-28℃，以后每周下降2℃，第五周起可常温饲养。育雏室要干燥卫生，垫料也要干燥柔软，谨防因潮湿引起雏鹅疾病。
二、放牧技术
俗话说："养鹅无巧，清水青草为了"。让鹅在放牧时吃饱喝足，必须掌握好牧鹅技术。
1、牧鹅信号： 自雏鹅开始，每当喂食、放牧、收牧前都发出不同的语言信号，使其形成条件反射，即可用"语言信号"指挥鹅群.放牧时还要选择好头鹅，尽早地在鹅群中发现头鹅，并观其行，如头鹅听从指挥，可在其头、背上涂上红色，有一个明显的标志，以便头鹅一动而带全群.若头鹅不听指挥，应及时淘汰，再另选头鹅.放牧员只要综合运用指挥信号和语言信号，并充分发挥头鹅的作用，就能指挥自如了。
2、选好放牧场地：仔鹅和成鹅要选择青草茂盛的草场或遗谷较多的茬地，且附近有清洁的水源，道路平坦。特别要注意的是，在放牧前10天草场和茬地没有施、喷过化肥和农药，水源没有被工业废水或有害物质污染。
3、妥善安排放牧时间：雏鹅应在5日龄后开始放牧，放牧时要选择天气温和、无风雨的上午8-9点和下午3-4点进行，每次放牧20-30分钟，开始每天2次，以后随日龄增加，可逐渐增加放牧次数，延长放牧时间，牧场地可由近到远.仔鹅和成鹅原则上每天要放牧8-10小时，一般在早上7点放牧，11点收牧；下午1点放牧，6点收牧，也可全天放牧.放牧时间长短要视天气而定，天暖时可早出晚归，天冷时应晚出早归.放牧鹅群以500只为宜，最多不超过600只。
4、放牧注意事项：1、要固定专人放牧，不要轻易更换。2、放牧前要仔细观察鹅群，凡病鹅和精神不振的鹅要留下治疗和补料，赶出放牧的鹅群要点清数字。3、赶鹅放牧要缓行，发出的语言信号要柔和，以免惊群或跑伤，禁止追赶和大声吆喝。4、鹅群赶到草场或茬地后，如青草茂盛或撒谷较多，鹅群宜集中放牧；反之，鹅群要散开放牧。5、天气炎热时，一定要在放牧过程中把鹅群赶到阴凉处休息，谨防中暑；要注意收听天气预报，避免鹅群在放牧时遭受暴风雨等恶劣天气的袭击。6、放牧员要随身携带急救药品，万一鹅误食有毒食物应进行急救。7、经常了解周围禽病疫情，不到禽病流行区去放牧。
5.补饲：雏鹅每次放牧回来后，都要补喂精料，要按常规喂料，仔鹅和成鹅每晚视其白天放牧采食的多少决定补饲或不补饲。
三、提高种鹅产蛋率和受精率
皖西大白鹅母鹅8-10月龄开始产蛋，年平均产蛋25枚左右.要注意发现鹅群中的2%-3%的"常蛋鹅"，年产蛋可达60-70枚。
1、提高产蛋率，关键是养好种鹅.养好种鹅有四诀，即一选二补三粗四精。一选是要从60-70日龄的仔鹅(青年鹅)群中，选留生长发育良好、健康无病的后备鹅。二补是对后备鹅除放牧外，每日要补喂精料，使其有足够的营养，以利生长发育。三粗是当后备鹅长到120日龄时，便转入粗饲阶段，以控制母鹅的性成熟期，提高产蛋量和耐粗饲的能力。四精是在种鹅产蛋前一个月和产蛋期间多喂精料，精粗料比为1：1-0.5。同时，要增加蛋白质、维生素和矿物质.种鹅在产蛋期间一定要补充光照，每天晚上宜补充光照3-4小时.并要合理放牧，每天放牧时间应在上午9点以后(因母鹅多在下半夜至上午8点产蛋，放牧过早易丢蛋)，放牧时要选择平坦的场地且要慢慢驱赶，防止拥挤跌伤或产生应激反应，减少产蛋量。种鹅舍要保持干燥，厚垫干草，以利产蛋。
2、提高鹅蛋的受精率，主要是抓好五个环节：1、种鹅选配与配比。公母种鹅必须体格健壮，生殖器官发育良好，无生理缺陷；公母种鹅配比要恰当，一般公母比例1：4-5为宜；种公鹅配种适龄为1-4岁，种母鹅产蛋适龄为7月龄至3岁。2、良好的交配场所.鹅是水禽，习惯在水上进行交配.因此，要求水面要宽，200只左右的种鹅群水面不少于10亩，水体要深，一般在1.5米以上；水质要清，不能有废水污染。3、合适的配种时间.早晨公鹅的性欲最为旺盛，下午4点左右也是公母鹅交配的又一良机.每天两次放水(即交配)，并适当延长放水(交配)时间，尽量使每只母鹅都获得复配机会。
四、疾病防治
主要常见病有小鹅瘟(又叫烂肠瘟)、卵黄性腹膜炎(又称"蛋子瘟")和自行拔毛症。预防小鹅瘟可对即将开产前一个月的母鹅进行小鹅瘟疫苗注射，经免疫后的母鹅所生后代具有抗病力。预防卵黄性腹膜炎，一是在种鹅的饮水中添加0.01%的高锰酸钾，并用0.1%的石灰乳消毒棚舍场地；二是剔除外生殖器有病的公鹅。对发病的种鹅可肌注卡那霉素.预防鹅的自行拔毛症，一不要用粘有荤油的菜刀铡菜喂鹅，二不要在鹅饲料中混入油荤物。治疗鹅自行拔毛的方法是，用草木灰涂在鹅身上即可。
