袋料银耳是古田县食用菌的主栽品种，该技术普及到千家万户。具有栽培原料广泛、成本低、周期短、产量高、销路好、经济效益高特点，大有发展前途。一般农户利用30平方米的房间2个，每次栽培3500袋，可获纯利3000多元。一年种植5批，一共获纯利1.5万多元。
一、科学配方：
①棉仔壳83％、麦皮15％、石膏1.8％、尿素0.2％、水份50-53％。
②木屑75％、麦皮20％、石膏1.5％、过钙1.2％、白糖1％、黄豆粉1.3％、水份45-48％。
③木屑38％、棉仔壳40％、麦皮20％、尿素0.2％、硫酸镁0.3％、石膏1.5％、水份45-50％。
二、培养基装袋打穴：
塑料袋厚度为0.04cm，宽度12cm，长度55cm。培养料配制后，必须用手工或装袋机装入袋中，装袋要求装实，袋口留8cm长，然后用纱线扎好，并将料袋稍加压扁，以便排放，菌袋不致滚动。然后用打孔器每袋打3—4个接种穴，穴口直径1-1.2cm，穴深1.8cm，接着用干净布把袋面擦干净，粘贴规格为3.2X3.5cm胶布或透明胶封口。
三、培养基灭菌
培养料进入常压灶灭菌，火力要大，力争5小时内把温度上升达100℃以上，注意中途不加冷水、不停火、不降温。温度保持12-18小时。灭菌结束后趁热卸灶，将培养袋取出，仔细观察。培养袋发现破袋或穴口胶布翘起，应及时用胶布封贴，以防杂菌侵入。
四、菌种的选择
银耳菌种质量的好坏，直接影响栽培产量的高低，适宜袋料栽培的菌种，首先必须通过试种后再观察栽培种白毛团要求白色结实，早吐清黄水，羽毛状菌丝在木屑菌种瓶内生长均匀4-8cm深。
五、拌种
银耳菌种是由两种菌丝组成，冷天栽培选择白毛团偏少的菌种，热天选白毛团较强的菌种。栽培种预先处理，必须在接菌箱内无菌进行，首先将菌种用菌铲或拌菌机把白毛团拌碎，然后再与香灰菌丝搅拌均匀。一般白毛团与香灰菌丝混合比例为1：30-50之间。栽培种适龄期为6-18天，最适期为9-12天，幼龄期为6-8天，老龄期为主3-18天。适龄期菌种可即拌即用或提前一天搅拌。老龄菌种因香灰较弱、白毛团较强，必须将白毛团表面挖掉部份，达到相应的比例。而幼龄菌种因白毛团少，可以提前24小时搅拌。银耳栽培种一般每瓶可接160穴左右，用弹簧接种器接种，接菌器要经过酒精灯火焰的有效控制区，放 入穴内，但穴内菌种要比胶布凹5mm，有利于白毛团扭结成原基，加快出耳。
六、菌丝培养阶段
(一)萌发定植期：按种后，以井字形堆叠或直接将菌袋排放在菌架上，头3天为萌发定植期，发菌室要求干燥，空气清新，温度在25-27℃之间，让羽毛状菌丝以最佳的迅速萌发生长，减少污染，若温度低于23℃，应提温，并适当通风，若温度超过30C，必须通风降温，以防羽毛状菌丝细长无力，白毛团烧死。
(二)菌丝大量繁殖期，3天后菌丝长至直径4cm左右，开始向纵深大量生长，袋内温度开始上升，室内温度应降至23-25℃，发现杂菌污染的菌袋及时取出处理，经过7-10天的培养，穴内白毛团菌丝逐渐扭结形成原基。
七、出耳管理
(一)子实体形成期
菌袋通过发菌室培养7-10天后，就要转移到栽培室管理，此时袋内氧气已基本耗尽，如不及时开穴通气，菌丝将减慢甚至停止生长，白毛团出现吐黄水腐烂。故应将穴口胶布掀开5mm大的小孔，让新鲜空气进入袋内，促进菌丝生长及白手团原基分化成子实体。以白毛团原基到子实体分化需要12-16天，这一段时间很关键，稍有疏忽就会导致减产或前功尽弃，温度控制在20-25℃之间，空气相对湿度在85-93％之间，经常观察种穴是否有白毛团原基或黄水出现，若黄水过多，应把它倒掉并且降温保湿。温度高于28℃以上时，应加强通风喷水。以防高温，白毛团萎缩下沉，出耳缓慢或烧死白毛团菌丝，以致产量下降。
(二)子实体生长期
当原基分化成子实体，占整批菌穴60％时，可以将原来接种穴胶布全部撕掉，菌袋一袋挨着一袋侧放，盖上报纸，并喷水使报纸充分湿润。空气相对湿度在90-95％之间，穴内有零星水珠。温度控制在20-25℃之间。当子实体长至3-4cm，若湿度太低可掀开报纸将水直接适时均匀雾化喷洒在子实体上。遇低温应及时提高温度。若种穴内积满黄水，应及时倒干，以免腐烂，一般每天通风3次，每次15分钟，保证室内空气清新，无臭味、霉味。
(三)子实体成熟期
经过25-30天的科学管理，子实体己占满整个袋面。子实体生长逐步缓慢，若继续喷水，容易使耳片烂掉，因此成熟期湿度要逐步降低。其后管理主要是增加银耳的品质和重量，应停水降湿，让子实体充分吸收培养基的养份，一般停水5-8天，即可以采收。
（中国古田食用菌信息网）
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2005-03-13
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