大凡植物都是喜肥喜水的，但是对果树来说施肥不是越多越好。过量施肥，果树往往超出其正常生理需要而过多地吸收养分，只能增加树体内养分的浓度，对产量的增加却没有作用。且可造成以下不良影响：
1、影响果实的品质：肥料的种类、施肥方法和施肥时期是影响果实着色、风味、营养成分和贮藏能力的主要因素。果实生长后期，若大量施入氮肥，会使果实含糖量降低，硬度下降，着色不良，不耐贮藏，从而降低其商品价值。
2、影响枝条及芽子的质量：若在秋季施入过量氮肥，会使秋梢旺长，落叶延迟，枝条成熟度不够，冬季易造成抽条。另外，由于新梢停止生长较晚，枝条内养分不足，不利形成饱满壮实的花芽，影响来年果实的质量及产量。
3、引起中毒：因施入大量肥料，增加了土壤溶液的浓度，使果树根系吸收水及无机盐发生困难，造成地上部萎焉，若不及时补救，将使树体因无法吸收水分而死亡。
4、造成树体营养元素的失衡：养分离子之间存在着拮抗作用，即某种养分离子的存在能抑制另一种或多种养分离子的活性，从而影响树体对它的吸收。如在酸性土壤里氮肥的施入量就不宜过多，否则作物吸收钙离子就很困难。过多的施用钙肥会诱发作物患锌、硼、铁、镁、锰的缺乏症。钾肥有利于增产，可增加果实花青素的形成，增进着色和风味品质，提高硬度和含糖量，并能减少失水。可钾肥用量过多则会影响果树对钙离子、镁离子的吸收。
