辣椒不宜与茄科蔬菜连作。要选土层厚、有机质含量高、土壤疏松、容易排水的田块种植。辣椒对氮、磷、钾三要素肥料均有较高要求。基肥亩施厩肥3000—4000千克，复合肥或磷、钾肥40千克，采用畦中沟施或翻耕前面施。筑成1.4—1.5米（连沟）宽的畦，整地后扣棚贮热，以提高棚内土温。
2、定植
大棚早熟栽培一般于12月中下月，选在冷空气过后的晴天定植。每畦种2行，株距25—30厘米。定植后施点根肥，整平畦面，盖上地膜，并搭小拱棚盖膜保温，以促生新根，及早还苗，晚上在小棚上盖草包等覆盖物保温。
3、田间管理
（1）保温防寒。辣椒早熟栽培一般采用大棚套小棚的方法来提防寒，小棚薄膜上盖草包等保温材料。
（2）通风透光管理。定植还苗前不通风，以保持较高的温度和湿度，促进及早发根还苗。还苗后应及时 进行通风，棚温以白天20—25℃、晚上15℃为宜。不论晴天、阴天或雨天雪天，白天均要揭去在棚内的小棚薄膜，严防光照不足。当夜间气温超过15℃时，可昼夜通风。
（3）肥水管理。定植后要浇足水。3—4月份气温较低，一般不浇水。4月下旬至5月份以后，根据土壤湿度和植株生长情况酌情浇水，有条件的可进行滴、灌。早熟栽培的辣椒以施基肥为主，生长前期较少追肥，如果需要，用0.2%的尿素和0.3%的复合肥进行根外追肥。中后期后可揭去膜进行追肥，每采收2次追一次肥，每次每亩施复合肥10千克，采用株间穴施或条施，及时覆土。施肥后要加强通罗，防止氨气等有害气体危害。根据土壤湿度，追肥结合浇水，或滴灌肥水。盛果期适当增加施肥量，亩施复合肥20千克。
（4）点花保果。早春气温较低，辣椒授粉受精不良，落花落果相当严重。氮肥施用过多，植株徒长，或者定植过密，光照不足，或者花期棚温过高，除加强通风透光外，可采用植物生长激素保花保果，即在2月至4月中旬，用20×10—6的2，4—D稀释液点花；盛花期用30×10—6的防落花素喷花（不超过2次，以免药害）。
4、病虫害防治
（1）病害防治。辣椒的主要病害有灰霉病、病毒病、青枯病、炭疽病等。
灰霉病主要为害幼果及茎叶，大棚栽培易发病，遇低温多雨天气为害严重，应加强通风透光，降低棚内湿度，及时摘除病叶、病果。发病初期可选用一熏灵2号烟熏剂，每个6米×30米标准大棚用1包（4个药块，共100克），每隔1周熏一次，共2—3次。也可用75%百菌清可温性粉剂800倍液或50%速克灵可湿性粉剂1500倍液喷雾。
防治病毒病应从农业防治入手，实行轮作，加强肥水管理，并要及时防治蚜虫，减少人为传染等。
防治青枯病，可适施生石灰中和土壤酸性，及时拔除病株，并在栽植穴及周围撒生石灰等。
炭疽病可用75%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液防治。
此外，土壤过湿或过干、磷肥不足等也会引起落花、落果、落叶等生理性病害，所应加强肥水管理。
（2）虫害防治。辣椒常见的害虫有蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨、蓟马等。蚜虫可用10%一遍净3000倍液或50%避蚜雾2000倍液防治。红蜘蛛、茶黄螨为害严重时使叶片萎缩、果实品质下降，可用73%克螨特2000倍液或20%速螨酮3000倍液喷杀。螨光光对红蜘蛛、茶黄螨、蓟马3种害虫均有良好的防治效果。另外，应及时清除田间杂草和残枝败叶，以减少虫源。
