干制香椿芽，用沸水浸泡半小时，即可恢复鲜芽状态，与鸡、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏简单易行的常用方法，其主要工序有精选香椿芽、沸水烫漂和制干等。
（1）精选香椿芽:将采收的新鲜香椿芽菜除杂、洗净后，选完整，无伤叶断芽的椿芽作为干制香椿芽的原料。
（2）沸水烫漂:将精选的香椿芽，浸入含0.5％的小苏打的沸水里，不断搅拌，进行沸水烫漂2～4分钟后，立即移入5-10℃冷水中，在冷水里可加入0.25％小苏打或少量的柠檬酸。
（3）制干:凉透的原料沥出清水，压去水分，于70-80℃下烘烤7-12小时后，即可用食品袋分装密封和上市。
