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糯米精制作法

   2005-03-13 884
核心提示:   制作糯米糖以糯米和麦芽为原料,制法如下: (l)糯米45~50ks,加水浸泡10~15小时,然后捞起用大火蒸熟,以不粘牙为度及

     制作糯米糖以糯米和麦芽为原料,制法如下:
  (l)糯米45~50ks,加水浸泡10~15小时,然后捞起用大火蒸熟,以不粘牙为度及
  (2)把蒸熟的糯米倒人两口缸内,每缸加人一锅烫手的水,再每缸加人出s擂烂的麦芽(一般0.75k8小麦就可发2KG麦芽),充分搅拌,使缸内的糯米散开,并用稻草保温;
  (3)8~10小时后,将已化开的糯米捞人锅中,用大火熬干水份,直至锅内的糖起了火泡为止。此时应即停火,并用筷子搅糖到能拉成“旗子”,又能吹得碎为宜;
  (4)把熬好的糖用勺 起,倒人其它容器中,待冷却至微热时,用手工迅速扯至雪白,即成可口的糯米糖。



 
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