一、管理技术
1、前期管理。栽后20-25天，这段时间是山芋返苗、扎根、生长新根到块根初步形成时期。主攻方向是促茎叶早发、早分枝、早结薯。要及时轻浇促秧水，并用0.5%尿素液喷施一次提苗肥（针对旱天）应先深后浅地中耕除草，一般进行2-3次。中耕能增加土壤通透性，有利地表温度增加，促进块根形成。最后一次中耕应在封垄前进行，边中耕边扶垄。当山芋茎蔓长至40厘米时，摘去顶心，分枝茎蔓再长至40厘米再摘去顶心，一般进行2-3次。
2、中期管理。栽后25天开始分枝到封垄，一般8月上旬至9月上旬，茎叶开始迅速生长。生长中心从营养生长到营养生长与营养积累并进阶段，茎叶光合能力增强，同化物质增多。这个时期，薯块膨大加快，管理上要以控为主，即控制地上茎叶疯长，促进地下块根膨大。脱毒山芋疯长是制约高产的主要因素之一。栽后40天左右，控制了地上部分疯长，即把握住了高产的前提。⑴喷化学制剂控疯长。叶面喷800-1000毫克/千克(1克对0.8-1千克水)浓度的矮壮素溶液，也可用500毫克/千克的乙烯利（1克对2千克水），间隔10天喷1次，共喷2-3次，直至不见疯长为止；也可在早晨用草木灰撒施补钾控长。⑵排水防涝。山芋有"不怕天涝怕地涝"之说。一般田间最大持水量达80%以上，对薯块膨大不利。⑶山芋喷施膨大素对薯块膨大和产量提高有良好作用。一般增产鲜薯10-30%。可用"国光"牌红薯膨大素25克，对水40-50千克，在山芋块开始膨大时叶面喷施。以喷湿为度，隔15天后再喷1次。⑷保护茎叶不翻蔓。一般翻蔓减产1-2成。据试验，翻蔓是一项减产措施，因为翻蔓破坏了叶片正常光合作用。所以，群众总结为"无事不翻秧，翻蔓必遭秧"。雨后天晴可用提蔓方式防止茎蔓扎根。⑸治虫。山芋生长中期，害虫有斜纹夜蛾、卷叶虫、芋天蛾、造桥虫等，尤其是芋天蛾，三代幼虫在8月上旬末中旬初，当发现山芋茎尖叶片出现小孔，即为防治适期。
3、后期管理。夏山芋一般在9月上旬以后开始回秧，叶色转淡，叶片中含氮量逐渐减少，由前、中期以氮素代谢为主转入以碳代谢为主的时期。主攻方向一般以促为主，防止茎叶早衰。对早衰田、高产田视情况叶喷0.5%尿素液加0.3%磷酸二氢钾。对徒长田喷0.3%磷酸二氢钾和2-3%过磷酸钙浸出液（1-1.5千克过磷酸钙对水5千克浸泡24小时，去渣后再对水50千克），一般喷施2-3次；也可用0.3%的磷酸二氢钾液浇根，促地下部生长。
二、适时收获。山芋收获是贮藏的开始，操作的好坏直接影响贮藏。寿县山芋收获期宜在"霜降"前后，即10月15-25日，以晴天土壤干燥、湿度较低时最佳。山芋早收会减产，收迟会遇低温，芋块因受冷害而不耐贮藏。
