我省肉兔主产区分布在徐州、连云港地区。肉兔品种很多，按体型大致可分为大、中、小三型，体重5公斤以上者为大型兔；3-5公斤为中型兔；3公斤以下为小型兔。适宜我省饲养的肉兔品种主要有以下几种。
1、新西兰兔：有白色、黑色和红棕色3个变种，目前饲养量较多的是新西兰白兔。新西兰白兔脚底被毛粗密，耐磨，能防脚皮炎，适合于笼养。体形中等，早期生长发育较快，在良好的饲养条件下，8周龄体重可达2公斤左右，10周龄体重可达2.3公斤。成年公兔体重4-5公斤，母兔4.5-5.5公斤，饲料利用率高，屠宰率为52-55%。繁殖力强，母兔平均每胎产仔7-8只，母性好，可作为“保姆兔”。
2、加利福尼亚兔：早期生长较快，仔兔6周龄体重1-1.2公斤，3月龄体重可达2.5公斤以上。成年公兔体重3.6-4.5公斤，母兔3.9-4.8公斤，屠宰率52-54%，肉质较好。繁殖力强，母兔平均每胎产仔6-8只。母兔性情温顺，泌乳力高，是理想的“保姆兔”。
3、日本大耳兔：体型较大，生长发育快，繁殖力强，肉质好，皮张品质优良，但骨骼较大，屠宰率较低。成年体重4-5公斤。同时，由于其具有耳大、毛白和血管清晰的特点，因而也是一种理想的实验用兔。
4、比利时兔：适应性强，耐粗饲，生长快，繁殖性能良好，适合于与其他品种杂交生产商品肉兔。由于其被毛颜色与野兔类似，因此得到一些消费者的青睐。成年兔标准体重为3.6公斤，大的可达6公斤。
5、青紫蓝兔：主要优点是毛皮品质较好，适应性较强，繁殖率较高，产肉性能良好。主要缺点是生长速度较慢，因而以肉用为目的不如饲养其他肉用品种有利。青紫蓝兔现有3个类型：①标准型：体形较小，成年母兔体重2.7-3.6公斤，公兔2.5-3.4公斤。②美国型：体型中等，成年母兔体重4.5-5.4公斤，公兔4.1-5公斤。③巨型家兔：偏于肉用型，成年母兔体重5.9-7.3公斤，公兔5.4-6.8公斤。母兔繁殖力较强，每胎产仔7-8只，仔兔3月龄体重2-2.5公斤。
