养殖扣蟹的池塘，要求近离水源充足、水质良好、上游无污染源，土质以粘土或粘砂土为适宜。池塘的模式有四种：
1、池塘式：其形状为长方形或正方形，如养鱼池塘，面积１－１０亩左右，池水深１．２－１．５ｍ；也有的池塘中间剩１／３的浅水平台，平台水深０．２－０．３ｍ；池塘两端建有进排水设施，进排水口均要安装６０目网纱的过滤网，防止敌害鱼虾入池和扣蟹的逃逸。池塘坡比为１∶３。池塘式养殖扣蟹投放苗量为每亩放大眼幼体１ｋｇ，或豆蟹３万只。
2、稻田养蟹式：通常采用在稻田四周开挖环沟，环沟的宽为２－２．５ｍ，沟深为０．８－１ｍ，稻田中间每间隔５－１０ｍ开一条引水沟，沟宽１．５ｍ，深０．６ｍ，稻沟面积比为６∶４，每块稻田面积为２－５亩为宜，配有进排水设施，每亩稻田养蟹可投放大眼幼体０．８ｋｇ，或者豆蟹２－３万只。
3、平田提水式：平田提水培育扣蟹的池塘面积比较小，池塘长２５ｍ，池塘宽４ｍ，池深挖土０．３ｍ，堆高埂岸０．４ｍ，可蓄水０．５ｍ，防止漏水，可以用６ｍ宽幅的农用薄膜全池铺设，并在池底四周设置平瓦作蟹窝，每亩放平瓦２０００只，配有进排水设施。平田提水式培育扣蟹可以密度大一些，每亩可投放大眼幼体１．５ｋｇ，或豆蟹５万只。
4、泯沟式：泯沟养殖扣蟹比较特殊，只有在沿海窕田化的地区才有泯沟，沟长２５０ｍ，沟宽６－１０ｍ，每条泯沟可投放大眼幼体０．２ｋｇ，或豆蟹５０００只，养殖比较粗放，不需要多少管理，属于充分利用水面的做法，效益比养鱼好。
一、放苗前的准备工作
1、池塘消毒：新开挖的池塘要求在３月底前完工，老池塘也要在３月底做好清除淤泥、整修池塘工作。消毒每亩用生石灰８０－１００ｋｇ，选择晴天中午，生石灰化成浆状后全池泼洒，消毒后应晒池７－１５天。
2、培养水质：培养水质应该在放苗前１５天进行，第一次进水深０．５ｍ，一天后放干，称为“洗池”，晒池３天；第２次进水深０．４ｍ，并且当天中午施尿素３ｋｇ，过磷酸钙１ｋｇ，过４－５天后池水呈黄绿色或茶绿色，再过５天后池水中可见到数量众多的浮游生物，浮游生物的密度要求取池水一碗，水中有５００个左右浮游生物就可以放苗了。如果发现水色偏淡，浮游生物数量很少，可以在第一次施肥后５天左右再施肥１次，用肥量和第１次一样。
3、放苗的注意要点
（１）盐度差：放苗过程中，育苗池的池水盐度和养殖池水盐度上下差不能超过５‰，在有条件的沿海养殖地区，也可以在养殖池中加入一些海水，使池水盐度达到３‰－４‰，这样移苗后可以提高大眼幼体转黑籽苗的成活率。池水通过１个月换水成为淡水。
（２）温度差：放苗过程中，育苗池的水温和养殖池的水温差不能超过２℃。如果养殖户放养前期工厂化苗３月下旬的苗，养殖池自然水温达不到２０℃左右时，可以用薄膜大棚进行暂养，暂养时间２０－３０天，中间暂养还能提高蟹苗成活率10%—20%。
（3）蟹苗的选择：在购苗中不管是工厂苗、土池苗，都要选择老练的蟹苗，一般转大眼幼体后第７天，蟹苗呈米黄色，蟹苗在手中握成一团，松手就散开，显得很有活力，这样的苗成活率很高；如果蟹苗很嫩白，或者握在手中松手后不易散开，这种嫩苗、病苗成活率很低。在购买海里天然苗时要防止其它苗冒充正宗蟹苗，这里介绍真正蟹苗和类似蟹苗的螃蜞苗之间的区别。
A、天然蟹苗与螃蜞苗在发苗时间上不同，螃蜞苗发苗时间是在５月１０日－５月２５日，而蟹苗发苗是在５月２５日－６月１０日，大多的年份发蟹苗在６月６日前后２－３天。
B、蟹苗与螃蜞苗个体大小、形状、颜色有差异，螃蜞苗个体小呈长条形，如同一粒洋仙米，颜色是嫩白色的，每公斤螃蜞苗有２０万只。蟹苗个体大呈四方形的，颜色是米白色带一点黄，每公斤苗在１５－１６万只。
C、蟹苗入池后一般在水草上活动，少数打洞生活，即使有打洞的蟹苗都打洞在水面以下５－１５ｃｍ，而螃蜞苗多数打洞生活，都把洞打在水面以上５－１０ｃｍ处。
D、蟹苗行动方式是横行，螃蜞苗既能横行还能竖行，速度比蟹苗快。所以选苗时一定要选真正蟹苗，买了假苗就会造成损失。
二、水质管理
1、水质的要求，养殖扣蟹的水质要求：水质清新，上游无污染水源，ｐＨ值７－８.５水中溶解氧５ｍｇ／Ｌ以上，水中氨氮不超过０.5ｍｇ／Ｌ，水中硫化氢的含量不超过０.２ｍｇ／Ｌ。
2、水质调控
（１）春浅：春季放苗时水深要浅一些，水深４０ｃｍ，透明度２５ｃｍ，水色呈黄绿色浓一些，放苗后每天加水５－１０ｃｍ，随着天气变暖逐步加大水体，至６月下旬水深应达到７０ｃｍ。
（２）夏满：夏季是长江流域高温季节，养殖池水温超过３０℃以上有５０多天，养殖池水深应在１．５ｍ，平田提水池应加至５０ｃｍ，并且每天上午池水换水２０％－３０％，使高温季节养殖池水一直在循环，做到夏天微流水养蟹。这样可以降低池水温度，减少“性早熟蟹”产生的比例。夏季池水透明度４０ｃｍ，水质要清。在炎热的夏天，养殖池里还要移植大量的水草，如水花生，水绿萍等，占水面积的７０％－８０％，池塘移入水草不仅可以降低水温，还可以净化水质制造氧气提高水中溶氧，还可以作蟹的植物性饵料，还为河蟹蜕壳提供了荫蔽场所，减少自相残杀。据１９９８年实验观察，移入水草的养殖池和未移水草池塘，水温比较低了４℃；“性早熟蟹”在有水草池塘里占１．２％，在没有水草的池塘里占１１．５％。
（３）秋勤：秋季天高气爽，水温适宜，正是扣蟹蜕壳生长的好时机，养殖水质要求新鲜，池水勤换，２－３天换水３０％，池水深７０ｃｍ，水透明度４０ｃｍ，勤换水能促进河蟹蜕壳生长。
（４）冬稳：冬季水温在１０℃以下，河蟹很少出来活动，池水;深１.５ｍ，水位、水质相对保持稳定，７－１０天加水１０％，不因水环境变化大，使河蟹出来活动受冻而损失。
三、饵料管理
1、大眼幼体至Ⅰ期幼蟹时，每天每公斤苗投喂煮鸡蛋２只或豆腐２块，制成浆水每天分６次泼洒。
２、Ⅱ至Ⅴ期幼蟹时，每天每公斤苗投喂小鱼浆２ｋｇ，每天分４次泼洒，时间至６月底。
３、７－８月共６０天时间主要植物性饵料，如水花生，小绿萍及一些瓜菜类，不投动物性饵料。９月－１０月３０日５０天主要投喂小麦、玉米、豆饼和南瓜等植物饵料，投喂量占池塘蟹体重的８％－１０％，水温下降至１０℃以下冬天，７－１０天晴天中午投喂一次小麦、玉米，投喂量２％。
四、病害防治
1、原生物寄生：主要是纤毛虫、聚缩虫、累枝虫等寄生在蟹体表面，也是养殖中最为常见的病害，严重时侵袭蟹鳃部，使扣蟹行动迟钝，食欲下降，导致营养不良而无力蜕壳死亡，原因是换水量少，水中有机质过多，水质太浓。防治方法：
（１）加强池水换水。
（２）用蟹安２ｐｐｍ，用药后多换水。
（３）用甲壳净０．３－０．５ｐｐｍ。
（４）用纤虫必克０．５ｐｐｍ。为了加强用药效果，上述几种可以轮换使用，用药后一天迅速换水。
２、细菌病：主要有水肿病、细菌性肠炎、黑鳃病等，都是受到真菌、弧菌、莲壶菌等细菌侵袭感染引起。（１）水肿病：河蟹腹部、腹脐及背壳下方肿大，呈透明状，病蟹匍匐池边，停止摄食，最后死于浅水处。防治方法：用０２－０１ｇ土霉素粉粉碎在饵料里投喂，投７天１个疗程。（２）细菌性肠炎：肠炎主要是扣蟹不吃食，肠里无食物，并在肛门有黄色液体，大批死亡于浅水处，可用“肠炎灵”或土霉素等药饵。（３）黑鳃病：主要鳃部受感染变色，左右鳃丝部分呈暗灰色或黑色，病蟹行动迟钝，白天也匍匐池边不动，此病危害很大。防治方法：可用鳃病灵２５ｇ克加小麦粉２．５ｋｇ，做成药饵投喂７天一个疗程。
3、病毒病（１）颤抖病，也叫“抖抖病”、“撑脚病”，主要是由于受病毒感染和细菌的侵袭，加上养殖中营养不足、水环境恶化等因素发生河蟹颤抖病。一般多发生在商品蟹养殖中，现在已发现在扣蟹生产中也有此病发生。如幼蟹“上岸不下水”等，此病是目前河蟹养殖危害最厉害的疾病，发病面广，传染快，病程短，发病时间长，并发症多，死亡率高。防治的方法：
A、改善水质，使池水ｐＨ值呈微碱性，降低水中氨氮，硫化氢等有害物质。
B、采用药物防治，用“蟹抖灵”，还可用蟹宁、蟹必康、克抖威、蟹安Ⅲ号等，７天１个疗程。总之防治河蟹颤抖病，以防重于治，平时加强水质消毒，加强换水改善水质等措施。力求做到在一个地区不发颤抖病，一旦发病损失是很大的。
五、培育扣蟹中二大难点
1、规格不齐。同时间放养的同一批蟹苗，经８－９个月的生长，规格差异很大，大部分已生长成９－１０期扣蟹，每只重量３－５ｇ，而有一部分仍只有0.3g，象一粒黄豆大小，这些不长的蟹称为“懒蟹”，因为受到水位的突变，或因相互的残杀而使一些蟹不敢出洞，长年在洞中只吃些泥中有机碎屑，因营养不足一直不能蜕壳，停止在Ⅱ－Ⅲ期阶段。减少“懒蟹”的方法是：池塘水位不能突变，在养殖密度大的池塘投饵数量要足而且投喂次数由二次变为三次，晚上９－１０点再投一次饵料，使得更多的蟹有吃到饵料的机会。
2、性早熟蟹。性早熟蟹是当年投放的白籽苗到秋天就由性腺成熟的蟹，规格只有２０－３０ｇ左右，这种蟹如果第二年作为种蟹来养殖，到４－５月都会死掉。形成性早熟蟹原因有如下几方面：
（１）盐度对扣蟹的影响，沿海的养蟹地区，养殖池水都有一定的盐度，通常在３‰－４‰左右，长期生长在有盐度池水中的扣蟹，由于受到盐份的刺激，使１秋龄的幼蟹性腺成熟形成了性早熟蟹，占当年蟹的３０％左右。防治的方法：加强池塘换水，使养殖池盐度降到１‰以下。
（２）温度：河蟹生长过程中对温度是积温的，养殖池水过浅，在炎热的夏天池水温度必然很高，河蟹长时间生长在高水温的环境中，达到一定积温，性腺就会提早成熟，出现了性早熟蟹。防治方法：夏天加大池水水体，多换水，移入水草是很重要的降温措施。
（３）营养：扣蟹在生长过程中投入了过多的动物性饵料，河蟹吸收营养后存放在肝脏里，营养过多就会向性腺转移，促使性腺提早发育，形成了性早熟蟹。防治方法：扣蟹养殖中、后期不投动物性饵料，７－８月也不投精料小麦、玉米等植物性饵料。
（４）种源遗传：种源遗传也是性早熟比例多的一个重要因素。育苗场、厂为了追求利润，在购置亲蟹中为了省本，买５０－７０ｇ左右“小老蟹”做种，产出的蟹苗必然会使早熟蟹比例多，品种退化。解决方法：水产主管部门加强对育苗单位加强亲蟹监督检查，严禁用“小老蟹”做亲蟹育苗。
六、扣蟹取捕
1、用棉花枯柴扎成直径３０ｃｍ的捆子、梢对下放入养殖池，每亩放６０－１００个捆子，放后一天即可到棉花枯柴里抖扣蟹，连续５天即可取完。
2、干池翻瓦。一般扣蟹培育池里都有平瓦作蟹窝，取蟹时可以先放干水就可以在平瓦中翻动捉蟹，翻完一遍再进水，过３－４天又可以放水翻瓦捉蟹，连续５－６次即可把蟹取完。
3、挖洞取蟹，取到最后尚有部分蟹躲在洞里不出来，可以用铁锹挖开洞口捉蟹。
