一、品种选择
青铜火鸡：原产美洲，这种火鸡因羽毛具有青铜的光泽而得名，年产蛋60个左右，母火鸡平均体重8公斤，公火鸡体重16公斤。该品种引入我国时间太长，目前品种退化严重。
尼古拉火鸡：由美国尼古拉火鸡育种公司选育而成，成年公火鸡最大体重25公斤、母火鸡12公斤左右，年产蛋60-80个，羽毛纯白色。这种火鸡公母体重悬殊，自然交配受精率差，需施行人工授精，适合集约化工厂养殖。
贝蒂纳火鸡：原产于墨西哥，后经法国贝蒂纳火鸡育种公司培育驯化而成，现已成为世界上既可放牧又可舍饲养的唯一品种。这种火鸡耐粗饲、增重快、饲料报酬高、抗病力强、年产蛋90-120个，公火鸡体重为10公斤左右，母火鸡为5公斤左右。这种火鸡自然交配受精率高，且自孵能力较强。既适宜中、小型火鸡场饲养，也适合农村专业户和农户散养，是一个理想的品种。
二、饲养管理
引种：火鸡应来自有《种畜禽生产经营许可证》、而且无鸡白痢、新城疫、禽流感、支原体和白血病的种火鸡场。
牧草配套：种植牧草是整个火鸡饲养工作的重点。火鸡喜食的青绿饲料十分广泛、如野草、蔬菜、树叶、水花生、甘薯藤和花生秧等等。黑麦草、菊苣、聚合草、鲁梅克斯等牧草都是喂火鸡的好饲料。喂时要保持新鲜、清洁、防止霉烂变质、保证无污染、无毒，也可以把牧草和农作物秸秆晒干粉碎与饼粕类、糠麦类合理搭配，这样的自配料既保证质量也能省钱，可达到降低成本提高鸡肉品质的目的。
饲料：饲料质量要符合NY5037的要求。拌料的兽药使用剂量应符合NY5035要求。雏鸡苗饲料配方：玉米50%、豆粕28%、鱼粉12%、小麦4%、稻米4%、酵母1%、骨粉0.5%、食盐0.3%，多种维生素、微量元素按产品说明使用。适量搭配韭菜、大蒜、葱等，以精料为主，青料为辅，商品鸡饲料配方：玉米50%、小麦15%、豆粕15%、稻子15%、鱼粉3%、骨粉1%、酵母1%、食盐0.3%。禽用多维、微量元素按产品说明添加。青绿饲料为主，精饲料为辅。
疫病控制：要控制好火鸡疫病的发生，必须做到以防为主，经常检查鸡群的健康情况，并采取综合预防措施，在防治的用药选择上要严格执行国家标准，杜绝有害物质残留污染，保证火鸡肉及其产品的安全。
出栏：商品火鸡出栏前14天停止用药，饲料内停拌药物添加剂。出售前6小时停止喂料，但可自由饮水，出售前按GB16549要求进行产地检疫。
