按以下技术措施栽培早蒜薹，可在当年12月-翌年3月陆续采收蒜薹上市。
1、整地施肥。栽培早蒜薹应选择阴凉湿润、排灌方便、土质疏松肥沃的沙壤土。每亩施腐熟的土杂肥1300-1500公斤、草木灰50公斤、过磷酸钙40公斤作底肥，结合耕地翻入土中。待翻耕的土表晒白后碎细耙平，再按宽1.7-2米开厢作畦，沟宽0.3米左右、深0.26米左右。厢面开8-10厘米深的播种沟，沟距（即播种行距）16-20厘米，每亩再用腐熟人畜粪尿1500-2000公斤施入沟中。
2、品种选择。早蒜薹应选择丰产性好的早熟蒜品种，如福建紫皮早蒜、成熟三水早、百花早和崇明大蒜，也可选用当地的优良早熟大蒜品种等。
3、打破蒜种休眠期。在播种前，先对蒜瓣进行选择和分级。剔除病蒜瓣、虫蒜瓣和霉变蒜瓣，并将大小蒜瓣分开。将选好的蒜瓣放入新鲜人尿中浸泡1-2天捞出，摊开凉干；或用清水浸泡24小时，使蒜瓣吃透水分。这样处理的蒜瓣比不处理的要早出芽8-10天，且出芽整齐，生长迅速。
4、蒜瓣消毒处理。经尿液或清水浸泡过的大蒜，还要用药物消毒处理后方能播种。消毒方法可选用以下任一种。⑴用代森锌或托布津500倍液浸种10分钟。⑵用500克生石灰对水25公斤搅匀后，取澄清液浸泡蒜种24小时。⑶每25公斤蒜种加1公斤硫磺粉拌和，使蒜种粘上硫磺粉。
5、精细播种。为了培育早蒜薹，播种时间可比常规栽培提早1个月左右。一般在7月中旬-8月上中旬（即大暑至立秋）播种，每亩需蒜种150-250公斤。按瓣距3-6厘米，均匀栽排，用细土盖没蒜瓣，每亩再浇施清粪水3000公斤。
6、厢面覆盖。播种后立即用稻草、麦草、茅草或水草等覆盖厢面，厚度以不见土为宜。出苗后盖草不必揭除，这样既防杂草又保温，且腐烂后的盖草又是很好的有机肥，可促进蒜苗健壮生长，增加蒜薹产量15%-20%。
7、浇水抗旱追肥。大蒜播种覆盖后，如遇天气干旱，应及时浇施清粪水，保持土壤湿润，以利出苗。但也不能浇得太湿，以免造成蒜瓣腐烂。待出苗后，每亩用10公斤尿素和人畜粪水2500公斤浇施。当苗高10-13厘米、每株有2-3片叶时，每亩追施尿素8公斤和人粪尿3000公斤，促苗迅速健壮生长。当苗长到30厘米高时，每亩追施尿素15公斤、人畜粪水3500公斤、草木灰50-75公斤，促早抽薹。
8、防治病虫害。大蒜在生长过程中，病害有叶枯病和灰霉病。两种病发生初期，均可喷1:2:240的波尔多液，或75%百菌清800倍液防治。虫害有：⑴蓟马：可用40%乐果乳剂1000倍液防治。⑵大蒜根蛆：可在发生初期，每隔7天用90%晶体敌百虫1000倍液喷施，连喷2-3次即可。⑶潜叶蛾：蒜株抽薹前期用80%敌敌畏乳剂800倍液喷施1-2次即可防治。
