采收：贮藏或远销的南瓜应取老熟果。采收标准为果皮坚硬、显现出固有的色泽，果面布有蜡粉。采收时要保留2-3厘米长果柄。对西洋南瓜类型，要求采收开花后40-45天的成熟瓜；对于中、晚熟的南瓜品种，要求采收开花后50-70天的成熟果。
预贮：采收后要在室内或塑料棚中预贮，预贮温度为24-27℃，预贮时间为两周左右。通过预贮，使瓜皮进一步硬化，瓜柄切口愈合，可以防止病菌侵入感染，从而明显地减少果实贮藏中的烂果率。
贮藏：贮藏时要求环境相对湿度为70-75%，适宜的贮藏温度为8-10℃。农户可以选择在湿度较低的空房子或窖内进行贮藏，其方法有以下几种：
1、堆藏：堆放前在地面上先铺一层细沙、麦秸或稻草，码放时瓜蒂朝里，瓜顶向外，逐个依次堆码成圆堆，每堆15-25个，高度以5-6个瓜的高度为宜。堆放时要留出通道，以便检查。也可装筐堆藏，每筐不宜装得太满，离筐口应留有一个瓜的距离，以利于通风和避免挤压。瓜筐堆放可采用骑马式，以3-4个筐的高度为宜。贮藏前期外界气温较高，要注意通风换气，降温排湿，避免由于早晚温度变化使瓜身表面附着水珠。室内空气要保持新鲜干燥。贮藏后期要注意防寒保温，温度保持在8℃以上。
2、架藏：在库内或窖内用木杆、竹竿或铁制品搭成分层贮藏架，铺垫草料，将瓜堆放在架上。或用板条箱衬垫一层麦秸后，将瓜码放在架上。码放高度为2-3层。此法通风散热，效果优于堆藏。架藏的仓位选择、降温、防寒和通风等要求与堆藏相同。
3、通风库贮藏：对于经济价值高、采收期又值夏末秋初的西洋南瓜，应采用有人工控制的制冷及通风设施的贮藏库贮藏，以保证南瓜商品的贮存质量。将挑选好并经过预冷的南瓜装入筐内或编织袋内，放在通风库的货架上。温度控制在10℃左右，相对湿度控制在70%左右。
