做好香蕉鲜果的保鲜贮运，是使香蕉鲜果得予远销的重要环节。香蕉保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，从蕉园管理、采收、收购、落梳、清洁、杀菌、包装、贮运等各个环节都要紧密结合，认真做好，才能获得较理想的保鲜效果。现将我区近几年来香蕉鲜果的保鲜贮运技术经验介绍如下，供蕉农参考。
一、科学种蕉：在香蕉种植管理上，强调搞好优质丰产栽培。香蕉是喜钾果树，应注意适时增施钾肥，建议氮、磷、钾施肥比例以1：0.5～0.8:2～2.5为宜。认真做好果穗病、虫、鼠害防治。在果穗断蕾10～20天后，套上有孔洞的浅兰色PE塑料袋护果穗，力求使所结的香蕉果指较长较壮且整齐、果皮鲜绿色。果指无冻伤、灼伤、机械伤和病、虫、鼠害，为提高香蕉鲜果的贮运保鲜效果打好基础。
二、精细采运：香蕉采收时操作要细心，通常二人一组，一人割蕉，另一人接蕉，轻拿轻放，做到不伤果指和指柄，果穗不要直接着地。果穗采运过程中均应垫上棉被、气垫或海棉等软垫，尽量避免香蕉果穗受到机械损伤。需贮藏时间较长或远途运输的香蕉保鲜，应在果实饱满度为75～80%时采收，短期贮藏保鲜的香蕉可在果实饱满度为80～90%采收。
三、去轴落梳：整串香蕉运到加工场后，即从顶端至基部，用特制的凹形铲刀去轴落梳。拿铲刀要准，去轴落梳时不要伤及蕉指和指柄。切口要整齐，不留残轴。果梳不掉地，果指柄不扭伤，将蕉梳平放在软垫上。在去轴落梳过程中，还应注意除去果梳上个别变软和机械伤的果指，并去除不合格蕉梳。
四、去花洗果：由于蕉花上含有大量的病源微生物，对香蕉保鲜有不利影响，应彻底摘除所有的蕉花，然后将去花的果梳放入清水流动的水池中清洗，用细条纱布洗去切口上的蕉法分泌物和蕉指间的灰尘等脏物，将蕉梳洗干净。将清洁后的果梳放入内壁平滑的多孔塑料漏盘中略干。
五、药剂杀菌：目前用于远销国内的香蕉保鲜杀菌药剂可采用：45%特克多悬浮剂800倍液；45%施保克水乳剂1000倍液；50%施保功可湿性粉剂1200倍液，药剂任选一种。而出口日本的香蕉一般采用0.5～1%漂白粉澄清液杀菌保鲜。将洗净略干的蕉梳放入杀菌药液中浸泡1～2分钟后捞起平放于漏盘中晾干。为加速晾干速度，通常用大马力风扇吹干果面上的水份。
六、纸箱包箱：杀菌晾干后的蕉梳，经选梳过磅（磅上铺软垫），定量后装入纸箱中。纸箱要求坚实耐压，采用优质双瓦厚纸板制成，由底箱、盖箱套合而成。通常底箱内壁长49厘米，宽32厘米，高22厘米，盖箱比底箱大1厘米，每箱装香蕉12公斤。远销国内的香蕉装箱时，多数采用装入纸箱中的塑料薄膜袋中，每梳香蕉蕉指朝上，蕉轴朝下，倒立整齐排列在纸箱内的塑料薄膜袋中，每梳蕉梳间均用海棉片隔开，以防蕉梳间碰伤，然后抽出塑料袋中的空气，将袋口扎紧，套上盖箱后，整箱整齐轻放在贮藏场，防日晒雨淋。出口日本的香蕉，通常蕉梳直接装入底面铺上海棉软垫的底箱中，不用塑料薄膜袋，每梳蕉梳间均用海棉片隔开，香蕉上层再覆盖一层海棉片，而后套上盖箱。
七、温度控制：香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的到来，从而延迟果实成熟，达到保鲜目的。香蕉最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～13.5℃之间，若温度低于11℃，对果实就会产生冷害。出口日本的香蕉，通常采用冷藏集装箱海路运输，一个40英尺冷藏集装箱可装香蕉1250箱，香蕉净重15吨。装箱时注意轻拿轻放，纸箱应排列整齐紧密，预防运输中移动碰伤，箱顶留通气道，便于冷气进入箱中。远销国内的香蕉，运输途中严防香蕉日晒、雨淋。冬季寒冷车箱四周及顶层要用草帘、麻袋或棉被覆盖保温，以防冷害。夏季高温车箱内放冰块降温，并在包装纸箱放适量的乙烯吸附剂。
总之，香蕉鲜果的保鲜贮运是一门多环节的综合性技术，要获得较好的保鲜效果，应必须认真做好香蕉鲜果保鲜贮运的每个技术环节。
