种火鸡应选择体型高大，健康无病雄性较强的公火鸡和性情温顺，产蛋性能好（蛋大、产量高）的母火鸡留作种用。公火鸡5-6月龄后就会踩跨母火鸡，但以8月龄后配种较好。种用火鸡利用年限以两年为宜，公火鸡34-37周龄性成熟，则可利用3-4年。火鸡多为自然交配，交配公母比例为1:10，配种年龄为40周龄，母鸡开产后4周为宜，配种前需对公火鸡爪进行修剪，贝蒂纳和青铜火鸡体形稍小，公、母可自然交配，母火鸡在一个产蛋期中，一般只要交配1次，以后所产的15-20个蛋85-90%可受精。尼古拉公火鸡体大笨拙，饲养种鸡，需要人工授精。
母火鸡33周龄左右即开始产蛋，每年产蛋4-6个周期，每个周期产蛋14-20枚，最多可达28枚，在母火鸡产蛋前要让其交配，以保证蛋全部受精。火鸡多为自然交配， 实行人工授精，可以提高种蛋的受精率和孵化率，减少种公火鸡的饲养数量，节约饲养成本，并能克服笼养种母火鸡与种火鸡自然交配的困难，同时，还有利于育种工作，推广良种公鸡。
一、人工授精
1、采精：火鸡一般采用按摩法采精，先要经过两周时间训练种公鸡，使它形成性反射，而后即可采精。采精时助手坐在板凳上，两手分别捉住种公鸡的一条腿，使火鸡胸部置于自己的左腿上，腹部突出腿外，采精人员再用左手从火鸡两翅基部沿背部至尾根及向泄殖腔下两侧部位多次有节奏地按摩，并将左手拇指与其它四指分撑住泄殖腔两侧，并以手掌紧贴尾羽；同时用右手拇指与其它四指分撑住在泄殖腔两侧，并以手掌紧贴尾羽，同时用右手拇指与其它四指在泄殖腔两侧腹部位置有节奏地按摩，待种公火鸡性兴奋，见到退化的交接器勃起自泄殖腔翻出时，再用左手拇指和食指稍用力挤压使种火鸡的精液(稍带黄白色浓稠液体)排出，流装到事先备好的贮精器内(常用消毒清洁的小玻璃试管或集精杯)。种公火鸡每次排出精液0.2-0.3毫升，精子浓度每毫升约80亿，3-4天采集1次。精液采集后，不论稀释与否，都应放置到35-40℃温水中暂存。采精操作时，动作切忌粗暴，要避免粪便污染，对已污染的精液不能用于输精。采集的精液必须在30分钟内输用，以免降低精液品质，影响受精率。
2、输精：为保证较高的受精率，输精应选择在种母火鸡产完蛋下午2时在安静、清洁场地进行，以得到最高的受精率。输精方法采用输精器直接插入阴道的方法。输精前，先用剪刀剪去泄殖腔周围的羽毛，并用生理盐水擦拭干净。输精人员助手用两手分握种母火鸡两腿和两翅尖固定。输精液需要稀释，稀释倍数为2-3倍。常用稀释液以生理盐水或5-7%的葡萄糖或谷氨酸钠2.8克，葡萄糖1.8克，蒸馏水100毫升配成。输精器一般用带有塑料小胶管的卡介苗注射器，将稀释的精液装入注射器筒内。输精时，输精员面向种母火鸡尾部，右手将其尾羽拨向左侧，大拇指紧贴泄殖腔下缘向下方轻压使泄殖腔张开后，左手持盛精液的输精器自然插入阴道内。母火鸡输精间隔：新鲜精液一般为14天，稀释精液8-10天。每只母火鸡输入精液量为0.025毫升。输精结束，将母火鸡放回饲养笼内精心喂养。
二、人工孵化
1、种蛋的选择。种蛋品种的好坏直接关系到孵化率的高低，雏鸡质量的好坏以及成活率。因此，种蛋在孵化以前必然严格选择。选择来自生活适应性强、生产性能高而稳定，繁殖力强优良品种的受精蛋。种蛋要求卵圆形，蛋壳呈淡黄色，并有棕色斑点，蛋壳不过厚或不过薄，表面无沙粒、无裂纹、无破损，蛋壳必须保持表面清洁。
2、种蛋的保存。种蛋保存应大头向下，入孵时大头向上放在蛋盘上， 存放温度在20℃以下先在室温25-26℃存放1天，使种蛋逐渐降温，然后放到12-16℃、相对湿度75%左右的贮存室内保存，种蛋保存时间以1-2周为宜，否则会严重影响孵化率。
3、孵化方法
⑴母火鸡抱蛋孵化：孵化少量，可用母火鸡实行自然孵化，农家可用竹萝筐造窝，筐箩内垫上长2-3厘米长的稻草或其它禾草，然后放入种蛋。母火鸡每窝抱种蛋12-16枚。母火鸡抱窝时喜欢光线暗淡、隐蔽、僻静的地方，应将公火鸡隔离饲养，以防骚扰抱窝母鸡。每抱窝2天，应让母火鸡离窝采食和饮水。一般在入孵后第8、15、25天各照蛋一次，以拣出无精蛋、死胎蛋，每批照蛋时间不得超过30分钟，入孵22天后，要用消毒的毛巾蘸40℃湿水，稍拧干后，擦蛋一遍，以后隔天擦1次，以增加蛋的湿度和脆度，以利于出雏。一般28-29天即可出雏。并让小雏在孵窝内由母火鸡依偎1昼夜，次日将母火鸡与小雏一起放入育雏箱内，使小雏能受到母火鸡护理。有利于小雏生长发育。
⑵孵化器孵鸡：种蛋放入孵化器前，先用清洁水冲洗干净，再用0.2-0.5%的新洁尔灭溶液喷洒消毒，然后用清水将药液冲洗掉，或用福尔马林溶液密闭熏蒸半小时（孵化器每立方米容积用福尔马林20毫升加8克主同锰酸钾）。消毒时，孵化器温度为30℃，相对湿度为65%，消毒后立即驱除烟雾，然后升温。人工孵化的适宜温度为37.7℃，相对湿度为55-60%。孵化器温度达到要求后，气孔全部打开，注意通风进气。孵化初期前8天，每1000枚蛋每进气量1-2立方米；9-14天，需3-4立方米，临出鸡时6-8立方米。进气量的多少主要是调节进风口和出风口的面积。孵化第1-16天，每隔2小时人工转蛋1次。每17-25天，可自动转蛋或人工转蛋每小时1次。孵化至8、20、25天进行验蛋，检查胚胎发育情况，拣出无精蛋、死精蛋和臭蛋。第25天可把蛋转入事先消毒好的种蛋盘输入出雏器中，第26-28天出雏机温度为37.5℃，相对湿度在24小时内为75%左右。在出雏高峰，相对湿度到80%左右，以后逐渐下降，为了提高出雏湿度，可在机内挂湿布，出雏时，每隔2小时向蛋面喷洒40-60℃温水，以利雏火鸡的破壳和增强其活力，提高孵化率，育雏箱或育雏室内，温度要达到36-38℃。
⑶火炕孵鸡：消毒。选50克左右不是畸形的蛋做种蛋，放进40℃左右温水中浸泡1分钟，进行蛋面消毒。
入孵初期温度：装盘之前，把炕烧干，温度达60℃，室温保持25℃左右，蛋盘温度40℃，种蛋入孵之后，蛋面保持38℃，6-10天温度达39℃，湿度保持60-70%。
种蛋入孵3天左右进行第1次照蛋，入孵12-24天再进行1次照蛋，拣除无精蛋和死胎蛋，不受精蛋对光照验可见无黑色液状物，死精蛋大头的气室分界不明显，有黑影在气室内闪动，血管模糊或有残迹，小头透亮。凡受精蛋正常的胚胎发育，可见浮于蛋壳上方有一小块黑色液状物，这种种蛋方可入孵。为了使孵蛋积温均匀，减少胎膜与壳膜粘连，需要人工转蛋，每天进行2次直至孵化24天为止。孵蛋15-21天，凉蛋更为重要，以便散失后期胚胎产热。每昼夜凉蛋1次，每次凉蛋15-30分钟，每次凉蛋前要打开孵坑室的通气孔，使室内空气新鲜，待室温下降后再关闭通气孔。
种蛋入孵22天左右时，需要擦蛋，即用消毒毛巾蘸取40℃的水稍拧干后擦试种蛋1次，隔天擦试1次，以增加种蛋的湿度，有利于雏火鸡的破壳和增强活力，提高孵化率。
种蛋经过28-29天雏火鸡通常会自行破壳而出。但也有的因雏火鸡在壳内缺乏活动余地或发生粘连使雏火鸡难以啄破蛋壳出来，此时需要细心避开壳膜剥离蛋壳助产。雏火鸡出壳后搞好育雏是提高雏火鸡成活率的关键，尤其是出壳后20天以内的雏火鸡更需精心管理。如做好保温工作，育雏室地面要垫清洁禾草、木屑或谷壳等，可起到防潮、防污染的作用。详细内容见雏火鸡饲养管理。
