一、低温集中预冷法。当秋末葡萄即将落叶时，监测夜间温度能下降至7.2℃左右，即可及时进行扣棚，并盖上草苫。此时扣棚不是为了升温，而是为了积蓄夜间的冷量，延长低温时间，进行预冷，以提前打破休眠。具体做法为夜间打开放风口，让棚室温度降低，而白天关闭所有通风口，盖草苫、遮光，保持低温。大多数的葡萄品种经过30～40天的低温预冷处理，便可满足低温需求量，即可开始白天揭苫升温生产。
二、石灰氮处理法。石灰氮学名氰氨基化钙，葡萄经石灰氮处理后，可比未经处理的提前萌芽，特别是促进萌芽整齐一致的效应更加明显。一般在升温前15～20天左右进行处理，使用时每500克石灰氮，在塑料盆或桶中用40～50℃的温水2.5千克溶化成5倍液，期间不断搅拌，大约经1～2小时使其均匀成糊状后使用。
使用前，溶液中最好加入少量展布剂(表面活性物质，如吐温—20等)。可采用涂抹法，即用海绵、棉球等蘸药液涂抹，从主干40厘米左右处开始向上涂抹，以免全株涂抹后使基部芽萌出的新梢生长太旺，使下部根系吸收的水分和营养以及树体贮藏的营养物质大部分供给新梢生长发育，造成上部的芽不萌发或萌发后新梢生长势弱。涂抹后，将葡萄枝蔓顺行放下贴地面用塑料薄膜盖好保湿。
石灰氮处理破眠应注意以下几个问题：一是葡萄枝条芽涂抹石灰氮后，应保湿并逐渐升温，切忌升温过快，高温催芽，以造成新梢徒长，花序小而坐果少，并且落花落果严重；二是溶化石灰氮时，应充分搅拌，成糊状后方可点涂；三是石灰氮有毒，切勿接触皮肤或溅入眼中。
