韭菜是多年生蔬菜，为了使其在盛产期保持旺盛的生长势，就必须处理好养根和收割的关系，这两者的关系是“一损具损、一荣具荣”，同时直接影响到韭菜的产量和品质。韭菜根系的特点：韭菜的根着生于茎盘基部，随着株龄的增加，茎盘的基部不断向上增生，形成根壮茎，新根着生于茎盘及根壮茎的侧面，老根年年枯死，新根年年增生，因此韭菜新分蘖着生在原有的茎盘上，新根着生在老根上侧，如此不断分蘖和着生新根，使根的着生位置不断上移，这种向上移动根的现象叫做“跳根”，一般每年根系上跳1.5-2厘米。
基于以上特点，韭菜在生产中首先要科学地收割，收割过狠、养根不足会影响新根、新蘖的增长，导致植株早衰，连续不正确地收割会引起韭菜群体过早消亡，失去生产价值。过去，大部分菜农急功近利，不注意这个问题，也是影响韭菜产量、品质、经济效益的一个重要因素。所谓正确收割要做到如下几点：一是当年种植的韭菜当年不收割，使韭菜根贮足营养物质，以保证来年有较旺盛的生长；二是确保收割的间隔期，一般间隔期为25-30天；三是每个收割季一般收割不超过三茬，与下一收割季有40-50天的休割期，全年收割不超过5茬；四是收割时应留茬2厘米以上，严禁平茬收割，以防削弱其生长势；五是当年韭菜凋萎前50-60天停止收割，使之自然凋萎，以利“回劲”。其次是养根，所谓养根应注意以下几个方面的问题：一是培育壮苗，施足基肥，加强苗期管理；二是确定合理密度，切忌过密；三是注意追肥培土；四是科学防治病虫害。
