白灵菇迟出菇、不出菇的表现：菌袋整批出菇缓慢，菌龄超过130天没出菇或者出菇时间快慢不一。迟出菇、不出菇的原因主要有以下几方面：
1、错过接种期。多为原料准备跟不上或灭菌灶衔接不好。白灵菇属中温菌，低温可以刺激出菇。按其生长规律和自然气温，一般为秋接种，冬出菇。通常长江以北地区在8月中旬至9月上旬接种为宜；南方地区，以8月下旬至9月底接种为宜。我国地理气候复杂，以当地“处暑”后至“秋分”前，旬平均气温28℃时，为最佳接种期。
2、配方不科学。白灵菇菌丝生长需要高氮营养物质，但当基质中氮的浓度过高时，菌丝生长过旺，拖长营养生长的时间，反而抑制原基形成，造成不出菇。现有白灵菇栽培的原辅料，主要采用棉籽壳、麸皮、玉米粉等高氮物质。常规的配方中棉籽壳100千克、麸皮8千克、玉米粉2千克，其Ｎ的总量已大大超过所需比例。所以切不可再增加高氮辅料，以免造成不出菇。
3、养菌管理欠妥。接种后菌袋堆集过密，袋间不透气，加之秋季常出现秋热气温上升，致使菌温、袋温、室温“三温”聚增，造成底层菌袋“烧菌”；或在发菌期翻堆不及时，导致菌丝严重缺氧，以至出菇时间不一。发菌培养必须把好“四关”：①叠袋合理。前期重叠5-6层高，袋间距2-3厘米，每排间距50-60厘米。随着菌丝生长，其呼吸作用旺盛，菌温上升，必须及时疏袋稀排散热。头3天翻堆1次，然后每7-10天翻1次，上下里外互调，使温度、光线均匀。②控温养菌。接种后室温控制在24-28℃，培养7-10天，促进菌丝萌发定植。之后室温应调整在22-26℃，不超过30℃。③注意通风。发菌室要求空气流通，每天早晚各通风1次。气温高时，白天关闭门窗，抵御热风侵入，晚上敞开门窗通风。④避光培养。养菌前期要求避光培养。
4、后熟培养未达标。白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇，还需继续培养35天，俗称“后熟”培养。所需温度为20-26℃，相对湿度70%，并要有120-300勒克斯的散射光线。当菌袋坚实、菌丝浓白、养分积累充分达到生理成熟后方可转入生殖生长。如果后熟未达标准，则很难出菇。
5、催蕾控温失误。菌袋生理成熟后，还需要0-13℃的低温和变温刺激，才能使原基形成，然后分化菇蕾。菌袋生理成熟进棚码垛后，一般都在11月下旬至12月上旬，此时华北地区自然气温已进入低温期，0℃条件已具备。但要求10℃以上的温差，就必须人为变温。具体做法：选择晴天上午10时，把顶草帘拉开，棚膜罩密，午夜掀起盖膜，让冷空气袭击，使其形成昼夜温差10℃以上。若白天未能达到温差要求时，可采用蒸气加温，但当棚温上升到与夜间温度相差10℃以上时，应立即停止。而鄂北和豫南部分地区，其自然气温，通常会达到温差高度时，则不必要加温。
