稻谷安全贮藏的重要条件是使其含水量由收获时的24～26％，经过干燥处理，降低到12～14％，并使空气的相对湿度达50～75％，以适于长期贮藏，否则谷堆容易发热而霉坏变质。
稻谷干燥处理分为天然干燥和人工干燥两种。天然干燥是将稻谷摊于晒场上在阳光下翻晒2～4天，使其含水量降到14％以下，然后入仓贮藏。阴晒可以减少稻米胴裂(或称爆腰、断痕)，碾米后碎米率较低，所以又比烈日曝晒为优。但在有些地区，收获时正值雨季，为了避免稻谷发芽或发霉，必须利用人工干燥。
稻的贮藏分贮谷和贮米两种，中国以贮谷为主。贮谷因有谷壳保护，米的食味较易保持，且较耐贮藏，但贮藏的体积较大。如贮藏条件好，贮谷或贮米没有米质上的差异。不论贮谷或贮米，仓库必需具备：①高燥不易受潮；②阴蔽低温，不发热；③空气流通；④结构坚固严密，以防鼠害。
