小麦
禾本科gramineae，小麦属Triticum L,一年生或越年生草本植物。小麦适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其总面积、总产量及总贸易额均居粮食作物的第一位，有１／3以上人口以小麦为主要食粮。在中国，小麦的地位仅次于水稻。
小麦属中有20多个种，栽培最广泛的是普通小麦，占小麦总面积近90％；其次为硬粒小麦，约占小麦总面积的10％；其它栽培种仅有零星种植。
中国栽培小麦历史悠久。1955年在安徽省毫县钓鱼台发掘的新石器时代遗址中，发现有炭化小麦种子；殷墟出土的甲骨文有"告麦"记载，说明公元前1238～前1180年小麦已是河南省北部的主要栽培作物。
《诗经·周颂·清庙思文》：有"贻我来牟"三国魏张揖(3世纪)《广雅》有："大麦，小麦，也"的记载。以后的古代文献中，将小麦简称为麦，其他麦类则于"麦"前冠以"大"、"橡"等字，以与小麦相区别。根据《诗经》中提及的"麦"所代表的地区，说明公元前6世纪，黄河中下游已普遍栽培小麦。据以后史书记载，长江以南地区约在公元1世纪，西南部地区约在公元9世纪都已经种植小麦。到明代《天工开物》(1637年)记载，小麦已经遍及全国，在粮食生产上占有重要地位。
1949年中国的小麦面积为2185万公顷，占全国粮食作物总面积的19．6％；总产量1380万吨，占全国粮食作物总产量的12．2％。到1980年，面积达2884万公顷，总产量达5416万吨，分别占粮食作物总面积的24．8％、总产量的17．0％。1981年以来，中国小麦生产又有新发展，主要是单位面积产量有较大增加，总产量也大幅度增长。以1981～1985与1976～1980的5年平均值比较，种植面积持平(仅增加0．2％)，而单产、总产均增长46％，年平均增长率为9．2％，是50年代以来增长速度最快时期。
