开甲又叫环状剥皮，即暂时切断树干（主干或支干）韧皮部，使叶片制造的养分暂停下运。枣树开甲具有以下好处：
1．可提前结果 在其主干上开甲，树龄8-9年生为宜，过早会影响树势生长；而在支干上开甲，4-5年生即可进行，能提前4年大量结果，而不影响树体生长。
2．产量高，树势壮 若在其支干上轮流开甲，可根据支干的长势强弱有选择地进行，一般是先开较壮的支干。另外，对乱而多余的支干先开，让其结果，让留用的支干生长发育，这样树势一直比较壮，抗病能力强，所以结果多、果品质量也好。这是小枣树增产的主要措施之一。
对枣树进行开甲（环状剥皮）一般在盛果期（约15-20年生）树干直径15厘米以上时开始。最合适的时间是在盛花期。其方法是：在距地面10-20厘米的树干上，用快刀环切两圈，宽0．4-0．6厘米，深达木质部，把皮剥下。这样每年进行一次，由主干基部逐年向上环剥，每次相隔3-5厘米即可。
环剥要因树制宜，枣树生长势不同，环剥的宽度也应不同。同时掌握小树不剥、弱树不剥、不到环剥时期不剥的原则。
