菜薹又名菜心，是南方各地的特产蔬菜之一，通常是蔬菜淡季的主打产品。菜薹营养丰富，一般每100克鲜菜薹中，含碳水化合物0.72～1.08克，全氮化合物O.21～0.33克，维生素C34～39毫克，颇受人们的喜爱。菜薹优良品种多，适应性广，一年四季均可种植，并适合设施生产。
选择良种 白菜型油菜、红菜薹、白菜薹、小白菜菜薹均可种植。菜薹专用型品种早熟品种有五彩黄薹一号、四九19号、四九20号、全年菜心等；中熟品种有绿宝70天、60天特青、宝青60天等；晚熟品种有三月菜心、迟心2号、80天菜心等。
施肥做畦 菜薹适于偏沙的中等土壤肥力条件下栽培，播种或移栽前要求土壤深耕晒白，施足基肥，然后做畦，畦宽1.6～1.7米，高20～30厘米，呈龟背形，且三沟通畅，排灌方便。
适时播种 在江南一带，菜薹早熟品种适于4～8月栽培，中熟品种适于9～10月栽培，晚熟品种适于11月至次年3月栽培。早中熟品种以直播为主；晚熟品种以移栽为主。早中熟品种如果晚播易导致迅速现蕾抽薹，菜心细小，产量低；晚熟品种如果早播则导致抽薹迟，菜薹质量不好。冬季或春季应在寒潮将结束时播种，夏季和秋季应避免在高温干旱和阴雨连绵的天气播种。一般每667平方米播种量0.5千克左右。
田间管理 ⑴早定苗：直播菜薹在子叶开始时开始间苗，间苗1～2次；移栽菜薹在幼苗3片叶时结合补苗进行定苗。定苗株行距早熟品种为10厘米×15厘米，中熟品种为18厘米×25厘米，晚熟品种为20厘米×30厘米。每667平方米10000～15000株。⑵巧施肥：菜薹生育期短，肥料宜勤施、早施、薄施，追肥宜用速效性肥料。在第1片真叶展开时及时追肥，3片真叶时结合间苗追1次肥，之后，每隔5～7天追施1次。现蕾时施重肥。采收主薹后继续采收侧薹的，应在大部分植株采收主薹后，追施1次速效性肥料，促进菜薹发育。⑶防旱涝：菜薹栽培要求全生育期保持土壤湿润，防除干旱，夏季晴天早上和晚上淋水。雨天注意排水，严防畦面积水。越冬前干旱时灌水防冻，忌大水漫灌。
防病治虫 ⑴防病：菜薹一般发病较轻，如发生疫病、霜霉病，可用600倍液疫霜灵、瑞毒霉锰锌等防治；软腐病可用20%龙克菌600倍液、72%农用链霉素3000倍液等防治；病毒病以严格预防蚜虫传染危害为主，感病后可用植病灵、病毒必克等喷叶面喷洒；炭疽病可用75%百菌清、70%甲基托布津800倍液等防治。⑵治虫：菜薹虫害通常偏重发生，应注意防治，特别是要早治蚜虫、重治菜青虫和小菜蛾。对蚜虫可用10%吡虫啉1500倍液防治，对菜青虫、小菜蛾可用苏云金杆菌500倍液或用高绿宝1500倍液在幼虫低龄期防治。采收前10天停止用药。
适时采收 当菜薹长到25～35厘米时应及时采收。早熟品种多数只采收主薹，中晚熟品种可以在采收主薹之后继续采收侧薹。采收侧薹的，在植株基部2～3叶处割取主薹，利用这2～3个腋芽萌发侧薹，若留叶过多，侧薹虽多但质量差、商品率低。到达采收期，如遇高温，应及时采收，如气温较低可迟收2～3天。一般于晴天上午采收，采收时用刀稍斜切割，尽量缩小伤口，以防病菌感染。随采收、随打捆、随上市。
