一、适时收获。贮藏用的马铃薯以干物质积累最多、块茎充分成熟的时候收获为好，春薯宜在6月上中旬收获，秋薯则应在11月上旬收获，不能受霜冻。无论春薯秋薯，收获前如遇雨天，都应待土壤适当干燥后收获。刚出土的块茎，外皮较嫩，应在地面晾1-2小时，待薯皮表面稍干后再收集。但夏天不能久晒，收后应及时收藏在阴凉处。贮藏时应严格挑选，剔除有病变、损伤、虫咬、雨淋、受冻、开豁、过小、表皮有麻斑的块茎。
二、贮前处理。在马铃薯收获前2-4周内，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，可抑制薯块贮藏期间发芽。如果喷药后48-72小时内遇雨，应该补喷。
三、贮藏条件。⑴温度：贮藏初期10-15天应保持在15-20℃的较高温度，待块茎表皮形成木栓化保护层后，将温度控制在3-5℃进行贮藏。⑵湿度：贮藏的适宜相对湿度为90%左右。
四、贮藏方式
1、室内堆藏：选择通风良好，场地干燥的仓库，一般用筐装薯块，在室内堆码贮藏；有的地方是直接将薯块堆放在室内竹楼或楼板上；也有用袋子将薯块装入，堆放或挂在楼板上的。这些方法简便易行，但难以控制发芽。若配合药物处理，可提高贮藏效果。也可用覆盖遮光的办法抑制发芽，此法对多雨季节收获的马铃薯的贮藏较为理想。薯堆中放若干竹制通气筒，以利通风散热。为提高空间利用率，最好在室内用尼龙编织袋包装架藏，或者用筐箱、编织袋包装码垛堆藏。
2、窖藏：在南方温暖地区，选择避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外棚下，用砖砌成长方形窖池，池壁留孔，成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10-15厘米，稍加压实即可。西北地区多用井窖或窑窖贮藏。这两种窖的贮藏量可达3000-4000公斤。由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，故应注意入窖前的预冷。
不论堆藏还是窖藏，都应注意初期要加强通风。主要在早晚气温较低时通风，也可用排风扇通风。经过数周，可不必过多地通风，视薯堆内温度状况适当通风，使薯堆内的温度接近外界最低气温，但不能低于0℃。马铃薯进库初期，隔2周左右就应检查1次，剔除腐烂变质的块茎。以后每隔1个月左右检查1次。
