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| 这里主要介绍枇杷采收采后处理，既枇杷的保鲜技术。枇杷适宜贮运的温度为3～8℃，相对湿度85％～90％，一般可保藏1个月。主要有以下几种： |
| | 采收 |
| | | 枇杷果实在成熟前15～20天膨大最快，糖分迅速增加，酸度下降并逐步着色，果肉硬度则逐渐降低。国内外研究表明：果实全面着色后，酸度下降极慢，而糖分基本不增加，且慢慢下降，但是在着色前随着色泽变化，糖分增加，酸度降低，说明枇杷早采会降低品质，着色后迟采对增进品质效果不明显。因此要适时采收。一般把果实全面着色视为果实成熟而开始采收。如在当地市场销售，最好在成熟期采收，如运销外地，可在八九成熟时采收。 |
| | | 枇杷的成熟时期，依地区和品种而有不同，同一品种又因树龄、树势、地形、土质的不同而略有先后，就是同一树上，甚至同一花穗上，也因开花时间不同而成熟期不一致，因此采摘要分批进行，选黄留青。 |
| | | 枇杷果实柔软多汁、皮薄，果皮及果肉受伤后易产生褐变，影响果实贮藏和运输。因此采收时要轻拿轻放。不应用手直接抓果实，要拿果柄，尽量避免擦掉果面茸毛，更不能碰伤果实。受暗伤或碰伤的果实不耐贮藏。 |
| | | 分级 |
| | | 根据农业部质量分等规格及分级规格如表所示。 |
| 枇 杷 果 实 质 量 分 等 规 格 |
| | | | 项 目 | 一 等 | 二 等 | 三 等 | | 果形 | 整齐端正丰满，具该品种特征。大小均匀一致 | 尚正常，无影响外观畸形果，次于一等果者 | 次于二等果者 | | 果面色泽 | 着色良好，鲜艳，无锈斑或锈斑面积不超过１０％ | 着色好，锈斑面积不超过20% | | 茸毛 | 基本完整 | 部分保留 | | 生理障碍 | 不得有萎焉、日烧、裂果及其他生理障碍 | 允许绿色及褐色部分不超过100平方毫米，裂果允许一处，长度不超过5毫米，无其他严重生理障碍 | | 病虫害 | 无 | 不得侵入果肉 | | 损伤 | 无刺伤、划伤、压伤、擦伤、等机械伤 | 无刺、划、压伤，无严重擦伤等机械损伤 | | 肉色 | 具有该品种最佳肉色 | 基本具有该品种肉色 | | 可容性固行物 | 白肉类：不低于11%， 红肉类：不低于：9%白肉类：不高于0.6克/100毫升果汁 红肉类：不高于0.7克/100毫升果汁 | | 总酸量 | | 固酸比 | 白肉类：不低于20：1， 红肉类：不低于：16：1 |
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| 注：1.二等果所允许的缺陷。总共不超过三项，2.三等果为符合质量总要求，但不够二等果标准者 |
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| | | 枇杷果实大小分级规格 |
| | | | 项目 | 品 种 | 特级(特大果2L) | 一级(特大果L) | 二级(中果M) | 三级(小果S) | | 白肉类品种 | 软条白沙 | >=30 | 25--30 | 20--25 | 16--20 | | 照种白沙 | >=30 | 25--30 | 20--25 | 16--20 | | 白玉 | >=35 | 30--35 | 25--30 | 20--25 | | 青种 | >=35 | 30--35 | 25--30 | 20--25 | | 白梨 | >=40 | 35--40 | 25--35 | 20--25 | | 乌躬白 | >=45 | 35--45 | 25--35 | 20--25 | | 红肉类品种 | 大红袍(浙江) | >=35 | 30--35 | 20--25 | 20--25 | | 夹角 | >=35 | 30--35 | 20--25 | 20--25 | | 洛阳青 | >=40 | 35--40 | 25--30 | 20--25 | | 富阳种 | >=40 | 35--40 | 25--35 | 20--25 | | 光荣种 | >=40 | 35--40 | 25--35 | 20--25 | | 安徽大红袍 | >=45 | 35--45 | 25--35 | 20--25 | | 太城４号 | >=50 | 40--50 | 30--40 | 25--30 | | 长红３号 | >=50 | 40--50 | 30--40 | 25--30 | | 解放钟 | >=70 | 60--70 | 40--50 | 30--40 | | 可食部分 | 福建红肉品种及其他品种 | >=68% | >=66% | >=64% | >=62% | | >=66% | >=64% | >=62% | >=60% |
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| | | 注：二等果，分两级，既L以上为大果，M及为小果。解放钟单果大于80克者为超大果(3L),30--40克为特小果，(2S)。表中单位除百分比外，其余为克。 |
| | 采后处理的方法 |
| | | 沟藏法 |
| | | 在阴凉通风的山坡上，挖南北向的沟，沟长10米，宽、深各l米，沟底铺70毫米厚的干净细沙。将完好的枇杷果装入箱或筐内，每箱装15千克，然后将箱或筐f放入沟内，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％，沟上搭蓬。此法贮藏期为20～30天。 |
| | | 容藏法 |
| | | 在山坡上挖窖，窖长5米，宽2米，高2.5米。窖内设进气道和排气道。贮藏前，用福尔马林或硫黄(每立方米20克)消毒1～2次，1周后，将装有贮藏枇杷的木箱或筐子送入窖内。 控制窖内温度在20℃以下，相对湿度为80％～85％。贮藏期为30天左右。 |
| | | 室内贮藏法 |
| | | 将无伤、无病虫害并带有果梗的枇杷摊放在铺有木板的地面上，可贮藏15～30天。果实腐烂率仅为0.5％，但失水率高达14％～26％。 |
| | | 竹篮贮藏法 |
| | | 将枇杷果装入小竹篮内，每篮装5～7千克，然后挂藏，贮藏期为20天左右。腐烂率为2％，失水率为12％～21％。 |
| | | 松针贮藏法 |
| | | 将新鲜松针铺在地面上，枇杷果摊放其上，贮藏期为20 天左右。松针起到保湿并有催熟作用。贮藏后腐烂率为2％左右，失水率为11％～18％。 |
| | | 坛罐贮藏法 |
| | | 在坛罐内先铺稻草，然后将枇杷果放入坛罐内，上面盖竹帘。稻草可起到通气、吸水作用，贮藏期为15～20天。腐烂率为4％～5％。 |
| | | 袋藏法 |
| | | 采收的枇杷果应充分成熟，用于贮藏的果实要求无伤、无病虫害。先在浅竹筐内垫50毫米厚的锯末或稻草，将枇杷装入聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋装1.5千克。然后把袋子放入竹筐内，每筐放1层并覆盖1层报纸，存放于阴凉通风处。贮藏期为20天左右，腐烂率为3％～5％，失水率为1％～1.5％。 |
| | | 冷库贮藏法 |
| | | 贮藏前冷库地面要用4％漂白粉溶液冲洗，再用福尔马林或二氧化硫消毒。关好门窗密闭冷库。然后用40％甲醛40倍液喷布顶棚、墙壁及地面，每平方米用量0.25～0.3升。每立方米也可用25～30克硫黄熏蒸消毒。处理后密闭库房1～2天，再通风使之干燥。 |
| | | 枇杷采收后或采收前在树上用60％甲基托布津600～800倍液浸果或喷果。将枇杷果实装入箱(筐)内，放人冷库贮藏，库内温度控制在4～8℃，相对湿度为90％～95％。贮藏2个月，失重率为8％左右，腐烂率为9％～10％。 |
| | | 气调贮藏法 |
| | | 气调方法有以下两种：①自然降氧。利用果实自身的呼吸作用，使氧逐渐减少，二氧化碳逐渐增加。它可通过人工放风、加除氧剂及充人二氧化碳等方式来实现。⑨快速降氧。利用人工方法使库内氧气含量迅速降低。可通过充人氮气，或充人配制好的气体等方式来实现。 |
| | | 气调贮藏两个月，失水率为0.4％～0.8％，比冷库贮藏的失水率还要低。 |
| | | 防腐保鲜剂贮藏法 |
| | | 防腐保鲜剂由97％焦亚硫酸钾、1％硬脂酸钙、1％硬脂酸、1％淀粉或明胶混合物溶解制成。其中，硬脂酸钙和硬脂酸有灭菌作用，焦亚硫酸钾遇到酸性水气分解成具有漂白、杀菌作用的二氧化硫气体。经防腐保鲜剂处理的果实，其表面形成一层起到保鲜作用的透明薄膜。贮藏温度为1℃，相对湿度为90％左右。 |
| | | 二氧化硫酸藏法 |
| | | 枇杷采收后立即用1％二氧化硫熏蒸20分钟，尔后进行贮藏。以后每隔7～10天用0.05％～0.1％二氧化硫气体熏蒸1次，每次约1小时，可防止果实腐烂而不伤害果实。 |
| | | 仲丁胺酸藏法 |
| | | 按每千克枇杷果实用0.1毫升仲丁胺熏蒸，然后装入聚乙烯塑料薄膜袋内贮藏，贮藏温度为3℃。仲丁胺有防腐保鲜作用，使果实在贮藏过程中不变质。 |
| | | 过氧化钙贮藏法 |
| | | 将5克过氧化钙放在吸湿纸中间，再将果实铺在吸湿纸上，装入500毫米长、250毫米宽的塑料薄膜袋，贮藏于5℃库内。这样可抑制果实释放乙烯，延长贮藏期。 |
