好种出好苗，良法获高产。平菇品种很多，按温度类型可分为高温型、中高温型、广温偏高型、广温偏中型、广温偏低型及中温型、低温型，要想使平菇优质高产，正确选择品种很重要。究竟应该怎样选择品种呢？一是要根据生产季节、气候环境选择适温性强的优良品种；二是根据生产原料选择适宜原料特性的品种；三是要到那些信得过的科研单位引种。如果品种选择有误，将导致栽培失败，造成一季甚至一年的生产损失。温度偏高时宜选择深灰色品种，一般广温型品种均可种植；若年前集中出菇可选择软柄型品种；温度偏低时宜选择黑色品种，但随着近年来气候变暖，有经验的菇农若能熟练调控棚内或室内温度，最好还是选择硬柄细纹型的深灰色品种，这样出菇期较长，综合经济效益显著。为了获得较好的经济效益，菇农切不可盲目引种，一定要先做出菇试验，确定适应当地条件后，才可大规模栽培。
平菇不同品种对温度的要求差别很大，这是确定和安排平菇栽培季节的主要依据。早春栽培可比阳畦栽培提前1个月左右，于2月上中旬在棚内或室内发菌，3~4月利用半地下式塑料棚出菇；秋季栽培在8月或9月进行装袋发菌，9月下旬至10月利用半地下式塑料棚或温室出菇；晚秋或初冬（11月）可采取保温措施在室内发菌，然后在12月利用半地下式塑料棚出菇，这样可实现平菇周年生产，满足市场需要。
二 合理选材科学配方
平菇对原料要求较低，不少工农业下脚料均可作原料。但培养料内的碳氮比是否科学及其他辅料添加量是否合理是平菇生产中不可忽视的问题。目前袋栽平菇主要以棉子壳为原料，因此棉子壳质量的好坏直接关系到平菇产量的高低甚至能否栽培成功。要选用新鲜优质的棉子壳，若选用发霉变质的棉子壳，会造成杂菌污染，甚至造成栽培失败。培养料中也不能添加农药或其他化学药品，否则不仅会抑制菌丝生长，而且残毒会影响人体健康。
棉子壳在栽培前应在阳光下暴晒2~3天，以杀死其中的杂菌。对栽培过平菇的场地，应做好消毒工作。在棉子壳中加入抑菌剂，1000公斤棉子壳应加入50%的多菌灵1公斤、生石灰10公斤，并将培养料的pH值调整在7.5~8，可防杂菌浸染。
袋栽与阳畦栽培不同，塑料袋具有良好的保温性能，拌料时一定要严格掌握好料水比。一般春季气温低，空气湿度小，料水比以1∶1.8为宜；秋季气温高，空气湿度大，料水比应以1∶1.2至1∶1.3为宜，棉绒长的棉子壳可适当多加一些水，棉绒短的应少加一些。拌料时加水要均匀，并充分搅拌。拌料后料堆要适当闷几小时，使棉子壳充分吸水。装袋前应试一下培养料含水量是否适宜，一般用手紧握培养料，以指缝见水珠而不下滴为宜。在装袋时要边装袋边拌料，以免干湿不均，影响菌丝生长。
三 因时制宜 选用菌袋
选用适宜规格的菌袋，是袋栽平菇的重要环节。菌袋太宽太长，不但浪费原料而且会导致发菌不良。菌袋规格：在实际生产中，要依据不同的栽培时期，选取相应规格的菌袋。夏末秋初选用20厘米×40厘米或22厘米×45厘米的菌袋；秋季选用24厘米×45厘米或25厘米×50厘米的菌袋；秋末冬初选用25厘米×50厘米或26厘米×52厘米的菌袋；冬季选用25厘米×50厘米或28厘米×55厘米的菌袋。菌袋质量：菌袋不要选用透明度较高的塑料袋，应选用颜色稍灰暗的高密度低压聚乙烯塑料袋。菌袋准备：趁农闲时先将菌袋的一端系好，系绳长约20厘米，系时留1.5厘米的头。可提前在菌袋上扎3～4排孔，这样可省工、省时。一般每个菌袋以装棉子壳干料1~1.5公斤为宜。
四 装料与接种 操作要严格
装料时先将菌袋的一端用绳扎紧，从另一端装入少量菌种，然后装料，边装料边用手稍加按压。当装料至袋长1/3处时，撒一圈菌种，待装料至袋长2/3处时，撒一层菌种，待装料至袋口，再撒一层菌种，然后用2厘米粗的圆木棍从上至下扎一个洞，最后用绳扎紧袋口并在菌种处扎孔即可。装料时应注意松紧要适宜，装得松，菌丝生长松散无力；装得太紧太实，透气性差，菌丝生长慢、出菇晚。
接种时必须注意要选用优质菌种，适当加大接种量。用优质菌种栽培，出菇早、产量高、质量好。优质菌种表现为菌丝洁白、粗壮浓密、分布均匀，或有少量小菇蕾出现。菌龄30天左右（菌种保存期：低温下不超过2个月，常温下不超过1个月）为适龄菌种，否则为老龄菌种。菌种老化是影响产量的重要因素之一。菌种用量以20%左右为宜，适当加大接种量，可使菌丝迅速布满培养料，缩短发菌时间，增强抗杂菌能力。
