（一）食用菌因品系不同，栽培方式各有所异，一般可分为三大类
1. 段木栽培法。就是将天然木料砍伐下来，经过简单处理后直接接种，培养管理。适合栽培的食用菌有香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、滑菇等木生食用菌。
2．粪草栽培法。它是利用禽畜粪便及各种秸秆进行堆制发酵，作为培养料，进行接种栽培的，如双孢蘑菇、草菇、大肥菇等草生、粪生食用菌。
3．代料栽培法。它是利用工农副产品下脚料栽培食用菌的方法。常用有木屑、刨花、废棉、棉籽壳、米糠、麸皮等，经处理后，可放在室内的栽培床或瓶、袋等容器内接种培养、管理即可。常适合栽培的种类有：香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、平菇、榆黄蘑、金针菇、鲍鱼菇、猴头、灵芝等，栽培方式见表1。
表1 几种主要食用使用菌栽培方式
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>栽培品种 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>主要栽培原料 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>主要栽培方式 |
双孢蘑菇（Ag） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>粪草厮肥或人造堆肥 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>床栽 箱栽 室外草堆栽 |
香 菇 （L） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木棒 锯木 棉 皮等 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 砖栽 袋栽 |
草 菇（V） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>稻草 肥棉 禾秆 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>堆栽 床、袋栽 |
糙皮侧耳（PI） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木屑 棉皮 麦草等 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>瓶栽 箱栽 床栽 阳畦栽 |
木耳（Au） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木棒 木屑 棉皮 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽 |
毛木耳（Au.p） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木棒 木屑 棉皮 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽 |
银耳（Tr） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽等 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>棒栽 袋栽 瓶栽 |
猴头（H） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>锯木 棉皮 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>袋栽 瓶栽 |
茯苓（Po） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>松木 松根 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>埋土棒 |
蜜环菌（Ar） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>木屑 麦皮 米糠 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>堆培法 窖培法 箱栽法 液体深层发酵 |
（二）食用菌分类
食用菌在分类上属真菌门的子囊菌纲和担子菌纲。据卯晓岚副研究员报告，到1989年止我国发现食用菌有20种 144属46科，几乎包括了世界已知的重要食用菌，某些珍贵食用菌如金耳、榆耳已驯化成功，栽培面积逐年扩大（表2）。
（表2） 几种主要食用菌栽培方式
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>名称 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>别名 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>分 类 | ||
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>目 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>科 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>属 | ||
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>双孢蘑菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>蘑菇 洋蘑菇 洋菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>伞菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>蘑菇（黑伞） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>蘑菇（黑伞） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>香 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>香蕈 香菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>伞菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑（口蘑） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>香菇（斗菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>草 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>兰花菇 秆菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>伞菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>光柄菇（鹅膏菌） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>草菇（苞脚菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>朴 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>构菌 冬菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>伞菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>小火焰菌（金钱菌） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>平 菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>北风菌 侧耳 冻菌糙皮侧耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>伞菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑（侧耳） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>侧耳（平菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>风尾菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>环柄侧耳 环柄斗菇 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>伞菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白蘑（侧耳） | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>侧耳（平菇） |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>银耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>白木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>银耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>银耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>银耳 |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>川耳 云耳 黑耳 黑菜 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>银耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>毛木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>构耳黄背木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>银耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>黑木耳 |
normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>猴头菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>猬菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>多孔菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>齿菌 | normal style="TEXT-ALIGN: center" align=center>猴头菌 |
