银耳的段木栽培，其方法和步骤与香菇有许多相同之处，为避免重复，仅根据其特点和不同之处，加以介绍。
（一）耳树的选择
选择适宜的耳树是段木栽培中获得高产的重要环节。适合银耳生长的树种很多，一般以材质疏松，边材发达，树皮厚度适中又不易脱落的树种为佳。目前各地应用较多的主要树种有油桐、枫杨、枫香、乌柏、杜英、相思树、猴耳环、盐夫木、青刚栎、米槠、桃树、悬铃木、柠檬桉、木麻黄等。松、杉、柏、樟等树种，因含有芳香油、树脂等杀菌物质，不宜采用。
选用的树种，以幼龄树为宜，一般速生树种以3～5年生，壳斗科树种以芹10年生左右为好。树径以小径木为佳，一般6～10厘米都可采用。为了保持银耳生产的持续性，最好要营造耳树林，或采用间伐方式及充分利用小径木和枝丫之类的材料，以充分利用和保护森林资源。
在树木进入休眠期至翌年萌芽前进行砍伐，并据截成1～12米的段木备用。
（二）段木发酵
银耳生产周期短，从段木接种至子实体形成只需一个多月时间。为加速段木干燥和组织死亡，并使段木的养分更好分解转化，以利银耳孢子的萌发、定植和菌丝的蔓延生长，故在接种前一个月，应将段木进行堆叠发酵。其方法是将段木 以“井”字形堆叠起来，上面覆盖树枝、茅草或塑料薄膜。每隔 6～7天翻堆一次，使发酵均匀一致。如在室内栽培，数量又不多时，可将段木排开让太阳曝晒，晒热后泼水或浸水，反复晒、浸几次，也能起到发酵的作用。一般发酵20多天，段木能闻到酒酸味，断面出现放射状裂痕，刀口变黄，说明段水已发酵好，即可进行接种。
（三）接种
一般气温稳定在15～18℃时即可接种，时间约在3～4月份，最迟不得超过5月上旬。在适温范围内，适当提前接种，不易感染杂菌，而且出耳早，延长生育期，产量就高，但也不要过早，过早接种，气温低，发菌慢，影响菌丝定植和接种成活率。过迟则生长期缩短，同时子实体发生时正遇炎暑高温，生长受抑制以及害虫杂菌危害严重，影响质量和产量。接种的方法与段木栽培香菇相似，用皮带冲或电钻打孔接入木屑 或棒形种木菌种，或用凿子打穴接入楔形种木菌种。行距3～4厘米，穴距7～8厘米。也可根据木质松硬和段水粗细适 当调整行株距。两行成“品”字形排列，两端断面也可各接种一穴。适当密植增加接种量，可促使菌丝在段木内迅速生长 蔓延，提早出耳和增加出耳率。但过密，会使银耳朵形变小， 又浪费菌种。
（四）发菌培养
接种后为使菌丝迅速恢复生长和在耳木内定植蔓延，必须选择地面较干燥的场所，将耳木按“井”字形堆叠起来，盖上树枝叶、草帘或塑料薄膜，以保温、保湿和防止雨淋、日晒。堆叠后每隔5～7天翻堆一次，使耳木温、湿度均匀，发菌一致。堆内温度控制在22～25℃，空气相对湿度保持70％～80％。发菌前期不宜喷水，在第二、三次翻堆后，如遇耳木过于干燥，可适当喷水调节。并注意防止杂菌发生，如段木污染杂菌应用清水刷洗，晾干后放回堆内。一般堆叠发菌一个月左右就能开始出耳。
（五）出耳后的管理
1．起架 当耳木长出耳芽时，应及时将耳木以“人”字形排列于横木上，每根相距7～8厘米，保持40～60度的倾斜度，一般湿度大的可架陡些，湿度低的应架平些。室内或坑道内栽培，可将耳木斜靠在墙壁两侧，中间再架“人”字架。旷地上还应搭棚遮荫，以防日晒雨淋。
2．调节温度 起架后通风透气好，由于出耳前期气温较低，应注意防风、保暖、保湿。后期气温高，要加强通风和在场地周围及棚顶栖水降温。
3．控制水分 子实体发生后，要求耳木要有较高的含水量，并保持90％以上的空气相对湿度，才能促进子实体生长健壮，色白朵大。一般在晴天气温高时每日喷水4～5次，阴天少喷，雨天不喷，朵大的多喷，朵小的少喷，一般喷至耳片透明，边缘无收缩为区。若耳木含水量高，用喷雾器向空间喷水或地面浇水，提高空气湿度。喷水应采用轻喷，切忌一次喷水过多，影响菌丝生长和引起耳基腐烂。采耳前1～2天应多喷些水，以利子实体迅速长大，每批采收后停止喷水1～2天，以防止耳基腐烂和感染杂菌，提高出耳率。
4．通风 室内及坑道栽培，应注意通风换气，特别在梅雨和高温季节，保持空气流通，减少杂菌发生和防止烂耳。
5．病虫害防治 银耳栽培的季节，正值高温多雨时期，病虫害发生严重。在防治上应坚持“预防为主，综合防治”的方针，严格做好栽培场地的杀虫灭菌和段木的消毒处理。
在生产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；为害子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵母等。其中以织壳霉最常见，为害最严重，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实体僵化。防治上以 抓好栽培场所的清洁卫生和通风换气为主，防止或减少病害发生。对发病严重的子实体应及时摘除，然后再喷石硫合剂进行控制。耳木污染其他杂菌对应及时刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置阳光下晒1～2天再恢复管理。
常见的害虫有线虫、螨类、菌蝇、蛞蝓等，其中线虫是引起烂耳的主要虫害，侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。在预防上，用水要干净，防止水中带有线虫，段木勿沾泥土，防止线虫入侵。对已发生的烂耳，应及时刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。药物防治可用1％醋酸或稀释4倍的醋，或0.1％～0.2％敌百虫喷射耳木，可以抑制线虫的繁殖。螨类也是银耳的主要虫害。繁殖极快，常蛀食菌丝和耳根，发生后，应用0.5％的敌敌畏喷洒耳场并用1：800倍的20％可湿性杀螨砜浸湿耳木（浸后立即取出）或喷湿耳木进行防治。也可用800倍的乐果或敌百虫喷杀。
（六）采收与干燥
凡耳片充分展开，色白，半透明，手摸柔软而有弹性时，就要及时采收。采收的时间，宜在晴天的上午10点钟以前，这时空气相对湿度大，耳片不易破碎，又有利采后摊晒。来时用薄竹刀或不锈钢小刀，沿树皮，从耳基部分整朵割下，并要保持好耳基，以利继续产生新耳。耳基再生能力强，可连续产生数次新耳，若把耳基割去，就难以再长新耳。采收后随手将耳水翻转，使耳木四边都能长耳。并停止喷水l～2天以免耳基腐烂。
采下的新鲜银耳用清水漂洗干净，捞起滤干；并用干布吸去表面水分，排放竹筛上，在日光下摊晒1～2天便可干燥。晒时要将银耳翻转几次，使干燥均匀，色白，朵形圆整美观。遇日光不足或阴雨无，无法晒干时，可采用炭炉或电炉烘干。但温度要控制好，一般不超过50℃，开始时银耳含水量高，温度应更低些，掌握35～40℃，并注意翻朵，特别刚开始烘时，翻朵更要勤，以免粘结在一起，影响色泽和朵形美观。待水分散失部分后，耳片变软，可升温到50℃。
