鸡腿菇学名毛头鬼伞，属大型真菌。其肉质细嫩、鲜美可口、营养丰富，并具有多种药用功能，是一种具有较高商业潜能的食、药兼用的菇类。目前已被定为符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）要求具有集“天然、营养、保健”三种功能为一体的16种珍稀食用菌之一。
据分析，鸡腿菇含20种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱、粗氨、酪胺和色胺等生物碱及甾醇脂等8种脂肪酸，具有益脾胃、助消化、增进食欲及治疗痔疮的功能。
鸡腿菇生长周期较短，从发好菌丝到收菇约18—20天的时间。若室内栽培，从播种到出菇约35天左右。据仲恺农业技术学院测定，菇体最长达34厘米，个体最大湿重为60克，与其它项目相比，可称得上是个“短、平、快”的项目。
鸡腿菇的生物转化率高，以树叶或稻草为主料的生物转化率可达130%以上，比目前用稻草种草菇产量高3倍以上。仲恺农业技术学院试用绿化修剪的台湾草、甘蔗渣栽培鸡腿菇，获得90%的生物转化率。目前在大棚栽培，每平方米可收菇5公斤以上，效益显著。
据生态条件分析，广东除了炎热高温的7、8、9三个月份外，鸡腿菇基本都可以生长。对湿度要求，菌丝体阶段60%左右，子实体阶段85—95%。对酸碱度要求一般以pH4.5—7.5为宜，子实体阶段要求散光，用遮阴网即可满足。
鸡腿菇可以大田栽培，也可以在菇房进行床架栽培，还可以在树下栽培。若在果树（如荔枝、龙眼、柑桔等）下栽培，可使土地得到更合理、更科学的利用，树上收果，树下收菇，废菇料归田，一举多得。实验证实，树下每平方米可收菇高达6.5—7.5公斤。而采用室内栽培，更加方便管理，较易控制环境条件，产量也相对高于大田。
