稻谷必须充分成熟(籽粒饱满后)再收获。稻谷成熟度达到85%～90%时（85%-90%谷粒黄化）收割，边收边脱。切忌长时间堆垛和在公路上打场暴晒，以免造成粮食污染和品质下降。
过早收割，会造成未充分成熟的稻谷青粒较多，而且会降低粒重，影响品质和产量。
过迟收割若遇高温雨水时，惊纹粒（水稻惊纹粒也称水稻裂纹米，爆腰米，是稻米加工过程中产生碎米的主要原因之一）会加剧。
2. 避开雨天，抢晴收获
天气晴好，利于稻谷收割和晾晒。可在晴天下午割稻，此时稻谷表层基本已干，短时间内稻谷不易霉坏。
一定要在霜前的晴天收割，以利于稻谷贮藏。
3．成熟一块，收割一块
要做到成熟一块收割一块。收获后即时脱粒，不堆放，以免发热造成黄米、霉米。
4. 及时脱粒、晒干
稻谷收割后要及时脱粒、晒干（造成早稻热蒸黄变的原因，主要是收割的稻谷没有及时干燥，有的甚至来不及脱粒就闷堆一起，致使粮温骤然升高）。收割的稻谷，要做到边收、边晒；割一块，脱粒一块，翻晒一块，保证稻谷干燥、清洁。
5. 提倡机械收割
有条件的农户尽量使用收割机。用机器收割省时省力，效率高。收割机在割稻的同时还进行了脱粒、切秆，而且稻谷破损率低。
6．雨天收割稻谷的应急处理
遇到阴雨气候，稻谷不能及时晒干时，应放在干爽、通风、避雨的地方并应薄摊勤翻，严防堆沤发热。
若有条件可采用低温干燥机缓慢风干，将收获的稻谷含水量降至13%以下，进仓贮藏。
稻谷收割时若淋雨可先将雨水甩掉，再散开放置并用风扇吹，尽量将雨水吹干，严禁堆放，以免发芽、生霉。
