大棚蔬菜的变温管理就是将一天分成几个阶段，按照促进光合作用、加速光合产物的运输、抑制呼吸消耗所必需的不同温度条件进行的一种管理方法。生产实践证明，此法与常规温度管理相比，能使黄瓜增产15%～20%，茄子增产8%～12%，番茄增产7%～10%。
随着昼夜变化，蔬菜的生理活动中心不同，而需要不同的温度条件，如白天的生理活动中心是光合作用，多数果类蔬菜在23℃～30℃时光合作用旺盛，表现出上午光合作用强的特点；夜间生理活动的中心是营养物质的运转和呼吸作用，温度高就运转快，呼吸作用也加剧，因此消耗大、积累少、产量低。所以，变温管理就是通过控制温度达到既增加光合产物的积累，又抑制呼吸消耗的目的。一般变温管理法是分午前、午后、前半夜、后半夜四个阶段。下面介绍几种蔬菜的具体变温管理方法：
1.黄瓜、西葫芦：在促进光合作用时段中，6～12时温度以控制在30℃为最好；12～17时温度宜控制在27℃；促进光合产物运转时段，17～21时温度应控制在16℃；21时至次日6时为抑制呼吸消耗阶段，温度应保持在10℃～12℃。
2.番茄：6～12时温度应控制在27℃；12～17时温度应控制在20℃；17～21时温度应控制在10℃～12℃；21时至次日6时以8℃为宜。
3.茄子、甜(辣)椒：6～12时温度应控制在30℃；12～17时温度应控制在26℃；17～21时温度以22℃～24℃为宜，21时至次日6时棚温应降至16℃左右。
