品种选择是进行平菇栽培的第一步，也是决定今后效益高低的关键。菇农要从栽培季节、设施条件、市场需求等方面综合考虑，选购适宜的高产、抗病平菇品种。对于平菇栽培新手来说，最好到正规食用菌研究所或科研单位购买母种，勿到无经营许可证、无科研实力的小商贩那里购买，以免上当受骗。
季节安排
平菇的制种和播种时间，因各地气候不同、品种适宜生长温度不同而有差异。一般低温型品种在7月下旬至8月中旬制原种，8月中下旬至9月中旬制栽培种；中温型品种在11～12月制原种，翌年1～2月制栽培种；高温型品种在3～4月制原种，4～5月制栽培种。
播种可分为秋播、冬播和春播。秋播的播种期一般在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播种的，因日平均气温在25℃以上，虽然出菇较快，但在发菌期易遭杂菌污染。因此秋播的最适播种期在8月下旬至9旬下旬，此时日平均气温已降至20℃，对杂菌生长不利，一般经35～40天即可出菇，大批量商品菇生产最好在这段时间内播种。冬播的播种期在10月下旬至11月下旬。10月下旬播种的，经两个月可出菇，春节前后进入盛产期；11月下旬播种的，需80～90天方可出菇。春播的播种期在2月，虽然此时气温较低，发菌慢，但是很少有杂菌污染，4月中下旬可出菇。3月以后则不宜播种。
建议充分利用具有一定保温性能的设施如废旧大棚进行反季节平菇生产，可提高种植效益。一般在6月底7月初开始制原种，将母种接种到玻璃瓶中，25天左右可获原种，将原种接种到小栽培袋中，22天左右可获栽培种，而后将栽培种接种到大栽培袋中，发菌期25天左右，从现蕾到采收约需7天。该栽培茬口可产3～4茬菇，而头茬菇占总产量的45%以上。
