温度是限制黄瓜正常生长的主要因素之一，在越冬黄瓜栽培过程中确定以温度管理为主线的基础上，通过变温管理可以提高黄瓜产量和效益。所谓变温管理，就是根据黄瓜生产的需求，不同时期采取不同温度调控的一种管理措施。
定植后前3～5天，提高棚温，促进缓苗。为促进根系生长，缩短缓苗期，在定植时穴施“阿姆斯”生物菌肥的前提下，还要提高定植后的棚室温度。温室黄瓜定植后应密闭温室不放风或少放风，以提高地温和气温，加快缓苗，白天温度控制在25℃～32℃，夜间控制在16℃以上，地温控制在15℃以上，温度超过35℃时放顶风。
缓苗后到结瓜前，加大放风量，降低温度，培育壮棵。缓苗后，将放风口拉大，进行蹲苗。可将白天温度控制在22℃～28℃，前半夜温度保持在15℃以上，后半夜降到11℃～13℃。控制蹲苗可以促使根系发达，茎叶健壮，可增强植株的抗病抗逆能力，而如果采取提温促棵，则容易导致植株早衰，不利于黄瓜的高产高效，控温时间约20天，此后黄瓜进入开花结瓜期。
结瓜期应提高棚温，促棵养瓜。冬季低温季节，白天温度超过32℃才开始放风，使温室内较长时间保持在30℃左右，白天温度高，棚内贮存热量多，有利于夜间保持较高温度。夜间温度应保持在13℃以上，促进瓜条发育。春节过后，随着外界气温逐渐回升，根据棚内气温的变化，放风量应逐渐加大，晴天白天保持在27℃～30℃、夜间12℃～14℃。此时温度若较高，特别是夜间过高，有机营养消耗大，容易造成植株旺长、畸形瓜增多和化瓜等情况。
另外，黄瓜结瓜期根据黄瓜的生理活动，在一天中不同时段也要进行不同的温度管理，这也是提高黄瓜抗病抗逆能力和产量的重要措施。上午是黄瓜一天中光合作用最强的阶段，温度控制在26℃～30℃，下午控制在20℃～24℃，前半夜为促进养分运输，温度控制在15℃～18℃，后半夜为抑制呼吸，温度控制在11℃～14℃。
