夏季高温常常制约着许多食用菌品种的栽培，如何在夏季选择适宜的高温型食用菌品种，利用食用菌销售淡季获得高效是许多菇农关心的问题。笔者现结合实践经验介绍几种适宜夏季栽培的食用菌。
四孢蘑菇 四孢蘑菇，又称大肥菇，是一种中温型食用菌。该品种菌丝生长适宜温度在 20℃～34℃，较适温度在25℃～27℃，子实体生长发育适宜温度在 27℃～29℃，高于30℃或低于26℃均不利于出菇。根据该品种的适温范围，以夏季播种、早秋出菇的栽培方式最为适宜，既可以利用其耐高温的特性培养菌丝，又可以在早秋食用菌销售淡季大量出菇上市，填补市场空缺，提高生产效益。
四孢蘑菇的栽培管理与双孢菇的栽培管理基本相同，原材料主要是麦草和牛、猪粪，室内床架栽培和室外大棚栽培均可。因其出菇期相对较短，一般只可采收3～4茬菇，所以床面培养料不宜太厚，以12厘米左右为宜。出菇期的温度调控和水分管理至关重要，是夺取优质高产的重中之重。只要各生产环节技术措施管理到位，一般每平方米可产鲜菇6.5～7.5公斤，收入50～60元，是菇农巧妙利用食用菌销售淡季增加收入的一个可靠品种。
草菇 草菇是高温型食用菌，在生长发育中对温度相当敏感。为了使草菇在播种后能正常发菌出菇，应在日平均温度稳定在23℃以上时进行栽培。一般在6月上中旬至8月下旬栽培，有利于菌丝的生长和子实体的发育。草菇室内外栽培均可，但以室外栽培更为有利。在室外栽培时，应选择土质肥沃、疏松、透气，排灌方便的农田，前茬作物最好为油菜、西瓜。栽培前应清除杂草，做畦围沟，以保证涝时能排、旱时能灌。
无论选用哪种原料栽培草菇，均应在生产前暴晒原料2～3天，保证原料干燥无霉变。新收获的稻草必须彻底干燥，否则易烂料。播种前先用5％的石灰水预湿拌料，使pH值在12以上，然后建堆发酵4～5天，培养料基质含水量以保持在65％～70％为宜。
在生产中菌种的选择至关重要，选用优质高产菌种能明显提高草菇产量和质量，以草菇V23、V238较为理想。适当加大播种量，可加速菌丝生长，抑制杂菌发生。
实践证明，草菇传统的堆式栽培、畦(厢)式栽培和床式栽培均难获得高产，其原因是温度、湿度难达其要求。而采用袋栽发菌，然后脱袋在塑料小拱棚或蔬菜大棚内覆土出菇的“两段栽培法”能明显提高草菇产量。
草菇栽培处于高温季节，在管理中应特别注意处理好温度、湿度等的相互关系，降温、增湿、透气、遮阳应相互协调，避免因处理不当而引起死菇。覆土时菌袋应平放，袋间相距5～10厘米，空隙填土，表层土厚1.5～2厘米，覆土后应一次浇足水，使菌丝能充分利用土层水分。水分管理中一忌在子实体形成时补水；二忌直接补充自来水或地下井水，以免造成大的温差而引起成批死菇。
鲍鱼菇 鲍鱼菇是一种中高温型珍稀食用菌，出菇期正处于食用菌销售淡季，加上该品种肉质肥厚耐运输，具有独特的鲍鱼风味而口感极佳，市场售价高。
3～7月，选用棉壳、玉米心、锯末、麦草等为原料，采用熟料袋栽的方式栽培鲍鱼菇，一般可采收4～5茬菇，生物转化率可达90％，投料1000公斤，3个月可产鲜菇900公斤，是菇农利用食用菌销售淡季增收的一条可靠途径。
高温平菇 在15℃～36℃的温度下能正常出菇的平菇，称为高温型平菇，品种有高平1号、三峡13号、桃红平菇、美味红平菇等。每年5月之后，市场上的鲜菇供应量会越来越少，特别是6～8月，除有少量的草菇和高温蘑菇面市外，其他食用菌品种很少见，这给发展高温型平菇的生产者提供了一个十分有利的市场空间。高温季节栽培平菇生产周期短，市场需求量大，售价高，既能满足市场需求，又能提高菇农收入。
