香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个重要因素。一般来说，香菇菌丝发育的温度范围为５-３２℃，最适为２３-２６℃，在１０℃以下和３２℃以上生长不良，在３５℃停止生长，３８℃以上死亡。在较高温度条件下，如在４５℃的培养液中，经过４０分钟菌丝就死亡。香菇菌棒“烂棒”一般发生初期在７月底至８月初。此时，菌棒处于菌丝发满，向生理成熟过渡的时期，而气温往往又高于３５℃，由于菌袋内温度较空气温度约高３℃，易导致菌丝生活力减弱，甚至死亡，出现烧菌烂棒情况，并易被杂菌侵害。
品种
不同香菇品种菌丝的耐高温性有较大差异。如１３５系列菌株属低温型品种，９３９（９０１５）等菌株属中温型品种。如遭受持续４０多天的高温天气，日最高气温达４２.５℃，烧菌烂棒现象普遍突出，但因栽培品种的差异，损失不一。如采用花菇９３９品种，烧菌率为３６.１％；而如采用１３５花菇品种，烧菌率高达６５％以上。
栽培管理
香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、ｐＨ等因子有关，“烂棒”的发生与栽培管理直接相关。香菇虽是需光性真菌，但在菌丝营养生长阶段完全不需要光线，强烈的直射光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用，因此，发菌阶段要做好遮光工作。香菇是好气性真菌，在缺氧的情况下菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快，因此应及时做好刺孔增氧工作。夏天高温，香菇菌丝会遭受高温影响，发菌场所选择好坏，措施是否得当直接关系栽培成功与否。散堆及时，降温措施到位的，菌棒烂棒较少，而管理不当的，往往造成大量菌棒烂棒。
