1.劈接法 属于顶端嫁接法，苗穗离地面较高，结合部位也不留多余的段茎，不容易遭土壤污染，嫁接防病效果比较好；技术简单，易学，容易进行嫁接操作，嫁接质量也容易掌握；嫁接苗成活期间对苗床的环境要求较为严格；嫁接苗的成活率受管理水平的影响很大，成活率不容易掌握；劈接苗的接口处容易产生劈裂。
2.靠接法 属于带根嫁接法，嫁接苗不容易失水萎蔫，成活率高；对苗床环境变化的反应不甚敏感，比较容易管理；辣（甜）椒苗嫁接在砧木苗茎的中上部，此部位的砧木比较粗，较容易进行苗茎的削切和结合操作，技术简单易学，易掌握；辣（甜）椒苗的嫁接位置偏低以及辣（甜）椒苗切断苗茎后留茬太长，苗茎已产生不定根，防病效果不理想；茄苗和砧木的切口较深，嫁接苗较容易从苗茎的接合处发生折断或劈裂，造成死苗。
3.插接法 插接法的操作工序少，简单省事，嫁接功效比较高，通常一般人员每天可嫁接800～1000株；嫁接部位不易发生劈裂和折断，辣（甜）椒和砧木间的接合比较牢固；嫁接后辣（甜）椒与砧木间的苗茎结合面积较大，对辣（甜）椒和砧木间的上下营养畅流有利，有利于培育壮苗。
嫁接方法选择
1.根据辣（甜）椒苗的大小选择嫁接方法 一般来讲，大苗由于苗茎比较粗硬，易于劈裂，应选择劈接法、靠接法等进行嫁接。用小苗嫁接时可选择插接法。
2.根据嫁接育苗的目的选择嫁接方法 如果以防病为主要目的，应选择防病比较好的劈接法、插接法等进行嫁接。如果防病并不是主要目的，可根据其他情况选择适应的嫁接方法即可。
3.根据嫁接育苗技术水平选择嫁接方法 如果当地的辣（甜）椒嫁接育苗经验丰富，技术水平比较高，应优先选择防病比较好的劈接法、插接法进行嫁接。如果当地以前没有进行过辣（甜）椒嫁接育苗，最好选择嫁接苗成活率比较高的靠接法。
4.根据育苗季节选择嫁接方法 高温期育苗，苗床温度偏高，嫁接苗容易失水萎蔫，嫁接成活率一般偏低，苗床管理要求比较严格，如果育苗条件不好，应选择嫁接苗成活率相对比较高的靠接法，育苗条件好时可根据嫁接育苗的技术掌握情况选择其他嫁接方法。低温期育苗，应尽可能选择劈接法和插接法，以提高嫁接苗的壮苗率。
5.根据育苗条件选择嫁接方法 育苗条件比较好的地方，应优先选择有利于培育壮苗的插接法，育苗条件较差的地方，应首先选用劈接法和靠接法。
