拳菜，又叫蕨菜、蕨儿菜、拳头菜、龙须菜、龙头菜、如意菜等，属凤尾蕨科多年生植物，多野生于阴湿浅山荒坡、半山坡及林下草地。拳菜新发枝芽，羽状小叶苞尚未展开时呈半握拳头状，富含多种营养成份，常被人们采收以供食用。
一、植物学特征
拳菜成株高0．5一1m，2一3回羽状复叶，以春夏两季生长最为茂盛。地下根状茎细长，于地下20一30cm处匍匐延伸。茎节处长出叶芽，继后发出枝梗。叶背常有毛，叶柄长而粗。叶脉羽状分枝，叶面凹下，叶背凸起。成熟植株叶片小脉顶端的联接脉上呈线形分布有繁殖器官——孢子囊，内含大量孢子。
二、生物学特性
拳菜在我省范围最适宜的生长温度为18一27℃，昼夜温差5℃左右为佳。其幼株对光线的要求不强，喜欢蔽阴处或散射光线环境。对土壤的要求一般应具备能保持湿度和空气通透等条件。与其它植物二样，生长发育过程中需要氮、磷、钾及一定数量的微量元素，需求量最大的是氮元素。
三、营养价值与用途
据分析测定，每100g拳菜茎叶中含蛋白质1.6g、脂肪0．4g、碳水化合物10g、粗纤维1.3g、维生素C35mg、钙24mg、磷29mg、铁6.7mg、胡萝卜素16．8mg。此外，还含有多种氨基酸、苷、胆碱、麦角固醇等营养物质。
拳菜的营养成分丰富，用途也很广。春季可当蔬菜采集其嫩叶、嫩芽鲜食，尤其与肉类搭配烹饪，口感、味道甚佳。也可采集嫩叶、嫩芽干制腌渍，还可加工成罐头，可四季供应。随着食用水平的提高，拳菜已渐成为各大宴席上的美味佳肴。
四，繁育方法
1．生活史 拳菜不同于高等植物，它存在2种形态习性不同而各自独立的生活世代。通常肉眼所见到的是它的孢子体世代，为无性阶段。孢子体长到一定时期，就产生孢子囊，孢子囊中的孢子成熟后撒出，肉眼看不见的孢子遇水萌发形成能独立生活的配子体，进入有性阶段。配子体产生精子和卵子，两者结合成受精卵，经多次分裂形成幼胚，是孢子体的初形，又进入无
性世代。幼胚从配子体中吸取养料到发育成具有根和叶的独立植株后，配子体死亡。
2．营养繁殖
（1）分茎繁殖 就是利用根状茎或匍匐茎的一部分进行繁殖。可将拳菜根状茎纵切并带根带叶、将匍匐茎分段并带有已开始发育的生长点，分埋于土中即可萌生出新的枝芽。
（2）叶芽繁殖 拳菜的叶和根部，常能萌发出叶芽，在不离开母体的情况下可自生根，将芽和母体分离后栽植即成为新的植株。
（3）组织培养 在无菌条件下，用组织培养的方法，能使成年植株中极细微的组织团生长成新的植株，当培养植株长到6cm左右高时，即可移出培养基进行土栽。
3.孢子繁殖
（1）孢子的采收 当孢子囊开始成熟时，便由绿色变为淡褐色、黄色、橘黄色或深褐色。收取孢子时，可将带有成熟孢子囊的叶片采下放入一个干净光滑的纸袋中，密封折叠，开放置1一2天，使绝大部分孢子弹射到纸袋里，然后再打开纸袋取出叶片，将孢子收好。如不能及时播种孢子，在干燥条件下，可保存至第2年春播种。
（2）孢子的播种 播种孢子的方法很多，常用的方法有基质培养法、营养液培养法和琼脂培养法。不论哪一种方式，都应注意搞好消毒和保证足够的温度。成熟孢子播于各种培养基后，一般15一30天就能出现隐隐的绿色，表明孢子已经萌发。
五、栽培技术要点
拳菜适宜于在中性或偏酸性阴湿土壤栽植。栽培地的选择以背阴山坡或有遮阴条件的地方为好，尤其幼苗移植期和幼株生长初期，不要求太强的光照。栽培前对栽培田先进行中耕，施足有机肥料，即每667平方米施腐熟厩肥2500一3000kg，有条件的可配施腐熟鸡粪50kg，地力较差者可适当多施，之后耙平地面。
1．定植
（1）茎段定植 应选择于秋季实施为佳。将拳菜的根状茎或匍匐茎分段截取，每段均要带有已开始发育的生长点，然后将分出的茎段磺卧浅植于土壤表层中，按株行距50cmx60cm栽植，覆土20cm厚，再把土壤适当拍紧，并喷浇水1遍。
（2）叶芽定植 可直接从母体植株上分离出新萌发的已生根的幼芽栽植于大田，株行距按55cmx75cm，每穴2一4株，栽后浇水。
（3）孢子体定植 播种于培养基中的孢子萌发后逐渐出现肉眼可见的绿色原叶体（又叫配子体），即可成丛成块移植到苗圃中，栽培基质可由半砍半泥炭藓配成。移植中要保证原叶体与新的栽培基质紧密接触，使其根容易伸入其内。移植后喷雾浇灌。当原叶体渐渐长大，并在上面萌生出幼小的孢子体后，再移栽到大田中。株行距为55cmx75cm，每穴2一4株，栽后浇水。
2．田间管理
（1）冬季管理 在温带及亚热带地区的冬季，室外拳菜一般开始休眠或生长缓慢，除适当修剪老叶或每月浇1一2次水和肥外，几乎无其它管理。
（2）春季管理 初春最重要的管理是修剪，务必在嫩叶长出前剪去衰老枯死的叶片。同时，要及时施肥促进生长，一般以每15一20天施肥1次为宜，每次每hm2施尿素15Okg，并结合进行中耕除草。
（3)夏季管理 此期，绝大多数拳菜植株还会继续长出新叶，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，每hm2施尿素150kg左右。最主要的是浇水和保持空气湿度，一般高温天气3一5天浇1水。
（4）秋季管理 到了秋天，拳莱植株的生长速度开始变慢，水分的需要量也逐渐减少，浇水施肥也应减少或停止。此期不要过多地修剪老叶片，因为老叶覆盖在植株周围有保温作用。
六、适时采收
以4一6月份采收为宜，最好每天上午9时以前采收完毕。采收部分应为20一25cm高、羽状小叶苞尚未展开（即“抱拳”时）的幼芽。采收时，应从新鲜部分以下适当的部位用手一根一根地折下，轻轻放于底部垫有青草的筐内，并在筐的最上面再盖1层青草，以防失水老化。可连续采收2一3茬。供鲜食的要随吃随采，加工淹渍品的要扎成6cm粗的小把，加工干菜的可不扎把。当日采收的要当日加工，还可加工成拳菜罐头。
