生姜为重要的经济作物。它喜温耐阴，但不耐霜不耐寒。由于其根系不发达，抗旱能力弱，生长期间必须保证有足够的水分。生姜对土壤要求不严格，但以土层深厚松软，保水力强，土壤肥沃，有机质丰富，通气而排水良好的土壤为最好。生姜喜微酸性土壤，pH值在5——7生长良好，全生育期吸收氮、磷、钾的比例为11.0:1.0:1.61。了解以上这些生姜特性后，我们在栽培中须抓住以下几个关键技术措施：
一、精细整地、施足基肥
生姜忌连作，连作后根茎小，质量低，易生姜瘟。所以，栽培生姜要与大田作物轮作，以山芋、大豆茬最好，其他作物茬次之。一般需间隔3——5年以上。
准备种姜的地块在头年冬季要进行冬耕冻堕，深耕30——40cm。春季栽植以前要再进行细耙1——2遍，使土壤松散而平整。生姜一般采用沟栽，由于其根系不发达，所以施肥以沟施为好。按东西向开沟把基肥施在沟中。一般667平方米施优质有机肥5000kg以上，外加100kg豆饼，与土拌和等待播种。
二、种姜准备、催育壮芽
一般3月上旬开始催芽，选择姜块肥大，颜色鲜黄，有光泽、不干缩、未受冻、无病虫害的姜块作种。将种姜在沙土地上晾晒2一3天，晾晒后再次进行选种，剔除松软、发黑、紫色、瘪皱无光的病姜。然后对所选姜种用40％福尔马林100倍液或固体高锰酸钾200倍液浸种10min进行消毒，并晾晒干。再把经过消毒的种姜放到屋内堆放5——7天，姜堆上盖草帘，称困姜。经过2——3次晒姜之后开始催芽。最后一次晒姜后，趁热放入室内已用土坯修建好的催芽池中，催芽池大小随催芽种姜的多少而定，高度一般70——90cm。种姜放入之前，先于池底和池四周铺1层10cm厚的麦穰，麦穰上再铺3——4层草纸或报纸。种姜的放入厚度约50——70cm，最上层盖3——4层草纸。排好后的姜种，让其散散热，之后用棉被或麻袋覆盖好保暖。催芽期间的温度应保持在20——25℃，如室内温度过低，可烧火炉升温。经过25天左右，待芽长0．5——1.2cm，约为花生米大小时即可播种。
三、适期播种、合理密植
华北地区播种采用地膜覆盖，一般4月上旬播种，大棚姜在3月下旬。露地种植一般在4月下旬至5月上旬。沟播方式，行距一般为50——55cm，株距16——20cm，每667平方米可种7000——7500株，667平方米需姜种400——500kg。具体栽培方法如下：首先将催好芽的种姜掰成重50——80g的小块，每块保留1——2个壮芽，把其余的小芽用快刀削去。然后开沟施基肥，使粪土混合均匀，然后整好沟，浇水。水下渗后，按株距把姜种平放在沟内，姜芽一律向朝南，并注意芽头稍向下倾斜，以利种姜下端发生新根。最后，种姜排放好后用土、堆肥或草木灰等覆盖，厚4——5cm。
四、科学管理
1．插篱遮阴 生姜喜温，但不耐强光和炎热。因此栽植后，在姜沟南面12——15cm处插上高度70－80cm的谷草或玉米秸，编成花篱，稍向北倾斜10——12度，使姜沟沟面呈花荫状，以利姜苗生长，立秋后可拔除。
2．分期追肥 生姜吸收肥力极强，整个生长期间分3次追肥。当苗高3－5cm左右时追第1次肥、每667平方米施三元素复合肥15－20kg，促使幼苗旺盛生长；当苗长出三股杈时，结合拔杂草进行追肥，每667平方米可施豆饼肥15－20kg，硫酸铵复合肥15-20kg，促使姜块迅速膨大；当姜苗长到5－6股杈时，姜块生长速度加快，此期需肥较多，每667平方米可施硫酸铵25kg，作为补充追肥。肥料可在姜苗北侧15cm处开沟施入。
3．适时浇水，注意排涝 生姜在播种后出苗前要维持干燥，以提高地温，促进出苗。从出苗后到收获前，土壤不宜过干，以免影响产量，浇水一般在苗出齐后进行。立秋至秋分，是生姜生长最快的季节，可小水勤浇，保持地面湿润，特别是施肥、培土后应浇水。浇水时间应掌握在天凉、地凉、水凉时进行，一般以傍晚或清晨浇姜最好。在用量上以浇深、浇透、不积水为原则。同时，夏季多雨季节，应及时排除姜地过多积水，防止水分过多，土壤过湿，造成烂姜。
4．中耕、除草、培土、盖草 姜的幼苗生长较慢，而高温多雨季节，杂草生长旺盛，易造成草荒，与姜苗争肥争水，影响姜的正常生长。因此，生姜中耕除草很重要，一般每月中耕1一2次，由于姜的根系分布浅，分枝能力弱，因此中耕宜浅不宜深。中耕常和浇水、施肥、培土结合进行。撩沟培土能降低土温，有利于姜块的形成。一般分次培士，每次培土3一6cm厚，
以防姜块外露，降低品质。同时也可采用地面铺草的方法，来降低夏季地温，保持土壤湿润。
5．防治病虫害 生姜的主要病害是姜瘟，虫害是姜螟。姜瘟病又称腐烂病，多在雨季发生。防治姜瘟，可采取选用无病姜种，轮作换茬，施用净肥和对病穴进行消毒等措施。大田发生时可用50％琥胶肥酸铜可湿性粉剂500倍液喷雾防治。姜螟用50％杀螟松乳剂500一800倍液或80％敌敌畏乳油1000倍液或90％敌百虫800一1000倍液喷洒防治。
五、适时收获
生姜在大部分茎叶开始枯萎，地下茎充分膨大和充实时收获，一般在“霜降”前后2一3天为宜。
