二是在1岁左右育成 一般情况下，幼龄牛的肌纤维较鲜嫩、水分含量较多，脂肪沉积的很少，如果再经过优饲育肥，牛肉的品质得到提升。因为年龄较大的牛，增加体重主要依靠在体内贮积高热能的脂肪。而年龄较小的牛，增加体重主要依靠肌肉（瘦肉）、骨骼的生长。牛在生后第一年，肌肉和骨骼生长的最快，超过一年后，肌肉生长速度减慢，质量下降，而且脂肪逐渐增多。所以，牛在生后第一年育成宰杀出售最好。
三是用未去势的公犊牛育肥
为了保护牛源，我们不提倡用母牛（特别是母犊牛）育肥肉用。而且要用未去势公犊牛进行育肥。大量试验证明，未去势的青年公牛比去势的青年公牛有较高的生长率和饲料报酬，生长率平均高8.7%，每增重1公斤所需饲料，比去势的公犊牛平均减少12%，未去势的青年公牛比去势的青年公牛有较高的瘦肉率和屠宰率。而且去势的牛胴体有较多的脂肪。因此，育肥肉牛最好用未去势的公犊牛。
