大蒜头可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深50～60厘米、宽60～70厘米，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至1～2℃时开始入沟贮藏。贮藏前2～3天，将蒜头充分晾干，以减少大蒜的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫高5～10厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表15～20厘米处。蒜头上面用木棍、草帘等搭棚，四周再用土埋严，以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑1根细管，管内吊1支温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间沟内温度应控制在0～10℃，当气温低于-8℃时，应加盖草帘保湿，待温度回升后再及时撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前将积雪清除干净，防止雪水流入沟内。这种贮藏方法使蒜种处于0℃以下的低温条件，呼吸作用处于停止或半停止状态，减少了蒜种的营养消耗，蒜种硬实，颜色雪白。
