南方地区稻田养殖青虾，秋后为下年繁殖虾苗而选留的青虾，要经过越冬和强化培育；而稻田培育的幼蟹当然也必须进行越冬。稻田养殖的虾蟹越冬应抓好以下几点。
1.水域条年。一般采用池塘或原养殖稻田两种形式。池塘越冬：要选择规则、避风向阳，水深1.5米以上，水草较多的池塘。养殖稻田越冬：暂养池必须大而深，并要对暂养池进行清整。如果养殖稻田秋季没有种植其他作物，可在越冬前把田块灌满水，留田越冬。越冬池内宜放置一些水花生或柳树根，为螃蟹越冬提供良好的保温条件。
2.放养密度。亲虾越冬：挑选体质健壮，附肢齐全，体型标准的大虾，雌虾规格为140~500尾/公斤，雄虾规格为140~240尾/公斤，雌雄按2∶1配比，每平方米可放规格为2000~3000尾/公斤的幼虾30~60克。幼蟹越冬：每平方米放规格为100~300只/公斤的幼蟹 40~70只。
3.日常管理。越冬期间，虾蟹为了维持生命和体力消耗需要，仍要摄食少量食物，因此要适量投饵。在晴暖天气，一般每2~3天投喂一次，饵料少而精，常用的小杂鱼、蚕蛹粉、碎螺蛳、麸皮等，每次投喂量要控制在越冬虾蟹体重的1%以内。同时，越冬期间要坚持巡塘，定期注水，保持水位，尤其是要防止水老鼠、水鸟等敌害侵袭。此外，严冬季节还要防止池水结冰，若结冰过厚时，要及时敲碎或打洞，避免因缺氧而导致虾，蟹窒息死亡。
