（1）地沟的建造 江苏江宁县四季栽培平菇的地沟是选高坡地，按东西向挖沟，挖出的土地堆于沟的两边，形成一垛厚墙，墙外侧与地面形成斜坡，墙高不超过80厘米，沟深1.8米（包括厚墙高度），宽1.5米，长20～30米。东西两头留出入口和通气口，沟顶用竹片搭成拱形棚架，上覆薄膜和草帘。
山西原平采用的地沟，一般挖深2～3米，宽1.7～2.5米,长10 ～15米。沟与沟之间距离最少2.5米。沟上每隔2～3米装一弓形钢筋，各弓形钢筋之间，纵向拉5～7道16号铅丝，上盖塑料薄膜。沟的进口略低，出口略高，沟底保持一定坡度以利通风。
（2）沟内墙式栽培平菇要点
①地沟内空气相对湿度较大，不利平菇菌丝生长，因此，发菌须在室内进行，地沟只供出菇用。为便于搬运菌袋，一般多用25～30厘米X45～50厘米的聚乙烯塑料袋装料。
②在1.5～1.7米宽的地沟内堆2道菌墙，在2.5米宽的地沟内堆3道菌墙，菌墙高勿超1.5米。
③春秋冬三季栽培的，气温适宜，杂菌较少，栽培管理比较容易，同时地沟的保湿性能较好，喷水也可视需要酌情进行。
④夏季栽培的，由于气温高，则需要有理想的遮荫物，除在拱形架上覆盖一层厚草帘外，江苏江宁视在架下两沟顶种植丝瓜和扁豆，山西原平是在两沟之间种植葡萄和瓜类，利用果蔬作物的茎叶遮荫，既有利平菇安全越夏，又可增加瓜果豆的收益。
