培养树形应根据不同地区和立地条件而定。秦岭深山地区，由于山高沟深，光照不足，核桃树直立性强，中心干明显，应以培养直立圆柱形为主。这种树形，主、侧枝短，层状或螺旋状排列在中心干上。占地少，能充分利用空间光照，又能获得较好的木材。山地、坡塬、水肥条件差，树生长较弱，应以培养自然开心形为主，川道沟洼地，地势开阔，光照充足，土层深厚，水肥条件好，以培养主干疏散分层形和主干自然开心形为主，优点是干高，树冠大，丰产性能强，便于冠下间作。幼树定干高度一般立地条件较好，宜定干2-2.5米，立地条件较差的地方，定干较低，1-2米左右。对于3-5年生的幼树，应逐年剪去定干高度以下的侧枝，切忌一次疏去侧枝过多。定干后，对中心枝，主侧枝不短截，即能促进下部分枝，提早幼树结果，继续培养中心干和主侧枝，又能坚固树体支撑能力，扩大树冠。
二、剪口芽的处理
生长旺盛的枝条，短截后，剪口下外生芽形成的枝条长势强，内生芽弱。为了控制背后枝生长过旺，应采取留内芽，抹外芽的办法，抬高主枝角度，避免下垂，促进向上生长。生长衰弱的枝条或被削弱的枝条，短截后，剪口下内生芽萌发形成的枝条旺，外生芽发枝弱，据此特性，留内芽以抬高角度，促进向上生长。
三、中短枝的处理
中短枝多为结果枝。主要着生在主枝和多年生枝上，除对密生枝，重叠枝，交叉枝，适当疏剪外，对30厘米以上的发育枝，只剪去顶部2-3个芽，以促进侧芽发育和枝条充实，有利增加来年的发枝量，充实内膛。外围枝大多是短果枝和雄花枝，应去弱留强，适当缩剪。
四、注意培养结果枝组
结果枝组是提高产量的基础，培养结果枝可采取以下主要方法。
1、先放后缩 对生长中庸的徒长枝，当年缓放不剪，第二年回缩到开张角度较大的分枝上。
2、先截后缩放 对当年生长较旺的徒长枝，剪去全长的1/3-1/4，促其下部抽生短枝。在第二年疏除上部旺枝，缓放。
3、夏季短截 6-7月份将长到50-60厘米的强旺枝，截去全长的1/4，促生二次梢，第二年再在二次枝分枝处适当缩剪。
通过以上方法处理，容易促进形成结果枝组，增加产量。
