腌黄瓜

2005-04-29 760

核心提示：加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的

加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100 公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。

标签： 黄瓜下然后分类腌制分层直至每天

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