樱桃果实色泽艳丽、营养丰富、成熟早，是一种经济价值较高的水果。随着人们生活水平的提高，樱桃作为一种高档水果深受消费者欢迎。近年来，受市场经济的影响，北方地区樱桃发展较快。但樱桃是一种不耐贮运的果品，果实成熟时正值夏季来临，气温升高，并且采收期较为集中，常温下果梗很快枯萎变褐，果实色泽变暗，果肉变软腐烂。随着生产的发展和产量的增长，楼桃的贮运保鲜技术正日渐被人们所重视。现把国内外有关樱桃贮藏的技术报导简介如下。供广大果农参考。
一、品种与采收
樱桃与大多数水果一样，早熟和中熟品种不耐贮藏，晚熟品种耐贮性较强。樱桃果实成熟期较为集中，仅短短几天，而且采收时气温较高，果实极易过熟变软，因此及时适期采摘是关键。贮运的樱桃应在八九成熟时采摘。采摘过早，果个小，颜色差，风味淡，贮后品质差，商品率低；采收过晚，果肉变软，贮藏后期腐烂率增加。
二、贮藏方法
1、低温冷藏
温度是延长水果寿命最重要的因素，樱桃贮藏也是如此。综合国内外有关报道，樱桃冷藏适宜温度为-1－1℃，湿度在90％－95％，在此条件下，樱桃贮期可达20－30天。国外试验认为-1℃贮藏比较合适，在-1℃条件下可防止果实与果茎遭受冻伤，同时抑制细菌性腐烂，保持原来的色泽。为提高贮藏效果，樱桃在人贮时最好先预冷，樱桃采后处理愈及时，预冷降温速度愈快，贮藏效果越好。预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入贮前把库温降至-1℃甚至更低一些，使果温迅速降至2℃以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。
2、气调贮藏
樱桃和草莓一样，可耐受较高浓度的二氧化碳，高浓度的二氧化碳有助于保持果梗的鲜艳绿色和水果的良好光泽，可明显抑制病菌的生长繁殖。试验表明：在20％CO(2)的环境条件下，贮藏在35°F下的水果与贮藏在300°F下，贮藏效果一样。气调贮藏，适宜的指标为：温度为0℃，CO2 20％-25％、O2 3％－5％，湿度90％－95％。目前国内大规模气调贮藏(CA贮藏)应用较少，应用较多的是MA气调贮藏方法。具体做法：樱桃采收后，采用小纸箱或纸盆内衬0.60－0.08MM厚聚乙烯袋扎口贮藏，每件2－5Kg，装袋前最好进行预冷，贮藏效果好，在此条件下，樱桃可贮藏30－45天。
3、减压贮藏
减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比，果实腐烂发生的要晚一些，贮藏期长一些，另外果实的硬度和风味损失均很小。试验表明，0℃，压力控制在400MM汞柱，每4小时换气一次，樱桃可贮6－10周。但是减压贮藏成本较高，操作比较繁琐，目前尚不适合大规模发展。
三、注意事项
1、作为贮运的樱桃应选择晚熟耐贮品种。
2、及时、适期无伤采收是贮运的前提。
3、及时预冷，樱桃采收正值初夏，气温较高，另外果实呼吸产生大量热量，快速及时预冷是保证贮藏效果的重要因素。
4、气调贮藏或简易气调贮藏，注意环境或袋内二氧化碳浓度不能过度，超过30％有可能会产生二氧化碳伤害(果实变黑、产生异味等)。
5、樱桃皮薄，容易擦伤压伤，因此包装不可过大。
王文辉(中国农科院果树所125100)
