葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收。葡萄成熟的标志是：糖分高，酸度低，芳香味浓和色泽鲜艳，有弹性。一般在果实含糖16～19％、含酸0．6～0．8％时采收，并要求采前两周不灌水，以利于长期贮藏。
采前管理首先要加强肥水管理。提高耐贮性。灌水过多或排水不畅，多施偏施氮肥的果实，着色差，含糖量低，不耐贮藏。用于贮藏保鲜的葡萄应以含糖量达到17％为最低标准来控制产量，一般栽培条件下不宜超过2000公斤／亩。因此，在生长期间，一般要求去副穗、掐穗尖，疏粒后每穗留32粒左右，然后套袋。
科学贮藏 采用地下自然通风窖藏保鲜法，可以保鲜到次年4～5月份。
1、选择干燥、排水良好地段挖泞2．2～2．5米、宽2．5～3米的窖，长视贮量而定，一般长5米可贮3吨。窖墙用砖或石垒砌。不抹墙缝，窖底面是原土，以利于调节湿度。窖顶用钢筋水泥板，其上覆土50～ 80厘米，以保证冷天窖内温度在0℃以上为度。窖中间留60—70厘米的通道，两边各立一排柱子，既作为水泥板顶柱，又为拴葡萄的骨干架，从上至下每隔 35—40埋米为一层，每层铺上木扳以堆放葡萄或纸箱，也可每层拉若干铁丝跺挂葡萄，窖的四角处各设一个内径为25—30厘米的方形进气孔，顺其大小立方形木框直达窖底，用农膜把木框围起来。做成与窖几乎等深的进气筒。窖门设在顶中央， 60厘米见方，除供人出入外，还用作排气孔道。对于正常采收的葡萄，不宜直接入厍，要先预贮，直到窖温降到 5℃以下时再入窖。
2、窖内消毒 入窖前要先对窖内进行消毒，用每立方米30克硫磺粉的比例和干木屑混合点燃，使其产生二氧化硫气体杀菌，或用40％福尔马林1份加水 40份配成1％溶液喷布，密闭1—2天后，开窖门通风换气。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4一5克硫磺粉与干木屑混合，洒上少量酒精，点燃后密闭1小时，以后每隔10天熏一次。当窖温降到0℃时每隔1个月熏一次，硫磺用量减半。春季气温回升后，仍10天熏一次。窖内最适温度应保持0—3℃，湿度应保持在 85—90％。温度高时白天将通气孔关闭，晚上打开降温；湿度大时利用通风降低湿度，湿度低时可在地面喷水调节。
(张路 李强 马孝敏)
